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华南理工大学食品科学与工程学院精品课程
华南理工大学食品科学与工程学院 精品课程
2022/7/25
华南理工大学食品科学与工程学院精品课程：国家级精品课程：食品加工与保藏原理。省级精品课程：食品生物化学；食品分析。
鲜食核桃在贮藏过程中易发生霉变,因此本文以漾濞泡核桃新鲜壳果为研究材料,用平板计数法测定了鲜食核桃在低温贮藏条件下霉菌数量的变化情况,并对主要的霉菌种类进行了分离、纯化及形态学和分子生物学鉴定。结果显示:新鲜核桃壳果表面的霉菌数量在40d后开始快速增加,核桃仁的霉菌数量50d后开始快速增加。用核桃青皮提取液和ClO2溶液处理核桃壳果,对壳果表面的霉菌生长有明显的抑制作用,但是对核桃仁霉菌生长的抑制...
中国科学院微生物研究所成果推介—无添加燕麦β-葡聚糖饮料项目。
高纯度酿造单宁酸属食用级单宁酸，是以五倍子为原料生产的高附加值单宁酸系列产品之一，可用于啤酒和其它酒类酿造过程中去除蛋白质浑浊及重金属离子，以保证酒类的产品质量、口感、风味和延长保质期。还可以作为抗氧化剂用于食用油脂及含油脂食品（乳制品、糕点等）防止变质；用于肉类、禽蛋、海产品等的保鲜等，是一种用途较广的功能性食品添加剂，在国外已经获得广泛的应用。
功能性花生短肽及其制备技术（图）
功能性花生短肽 花生蛋白
2022/11/10
本项目针对花生蛋白附加值与利用率的问题，以花生蛋白粉为原料，采用乳化剪切、复合酶解等技术，获得具有显著降血压活性的花生短肽，产品得率85.39%、纯度66.71%。本技术采用中性蛋白酶进行酶解，避免了精制工艺中的脱盐问题，减少了废水排放，降低了生产成本，改善了产品的适口性。分子量小于1kDa的功能性花生短肽含量可达90.34%，易于被人体吸收利用。在此基础上，可开发片剂、胶囊、口服液等不同的产品形...
中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队主要任务：植物蛋白加工品质形成与精准调控：探究植物蛋白原料加工特性与加工适宜性分子机制、加工中多尺度结构形成与调控机制、天然功能成分精准营养与抗慢病作用机制等基础理论，实现理论创新。植物蛋白资源高效利用与颠覆性加工技术：攻克植物蛋白资源专用加工工艺与梯次利用、蛋白食品质构重组与生物合成、蛋白精准修饰与3D打印、功能成分高效分离与生物利用度...
疏水改性藜麦淀粉的制备及其Pickering乳液乳化性研究
藜麦淀粉 疏水改性 Pickering乳液 乳化性
2019/3/19
本文用碱提法从藜麦种子中提取藜麦淀粉，并用辛烯基琥珀酸酐（Octenyl Succnic Anhydride，OSA）对提取的藜麦淀粉进行疏水改性，得到了辛烯基琥珀酸淀粉酯（OSA淀粉）。通过傅里叶红外光谱、扫描电子显微镜对比原淀粉和OSA淀粉颗粒的结构和形态，发现OSA基团成功接到淀粉表面，在形态上表现为颗粒表面轻度破坏。通过测定乳液微观结构，乳滴粒径及乳化指数（EI），分析了OSA淀粉取代度、...
固相萃取˗高效液相色谱法检测多种食品基质中10种人工合成着色剂方法研究
固相萃取 食品 高效液相色谱法 人工合成着色剂
2019/3/19
建立一种同时测定不同食品基质中柠檬黄、日落黄、新红、苋菜红、靛蓝、胭脂红、诱惑红、亮蓝、赤藓红、酸性红十种人工合成着色剂的分离分析方法。对比Eclipse XDB C18、Venusil XBP C18及Symmetry C18三种不同色谱柱对十种着色剂的分离情况，研究Sep-Pak Plus QMA、ProElut PWA-2及Cleanert PWAX-SPE三种固相萃取小柱的回收率及不同食品...
基于高通量测序的紫贻贝中微生物群落分析
紫贻贝 高通量测序 微生物
2019/3/19
为探究不同状态下紫贻贝制品表面附着的微生物菌群组成情况。本实验以新鲜紫贻贝、冻藏紫贻贝、自制紫贻贝干，贮藏自制紫贻贝干和市售紫贻贝干为研究对象，通过对紫贻贝表面附着微生物提取及高通量测序分析，获得不同紫贻贝样品中微生物组成及变化情况。实验结果表明，各样本中有效序列范围为30066~40563条、Operational taxonomic unit（OTU）范围为28~128，其中市售紫贻贝干OTU...
A high-glycemic diet is associated with cerebral amyloid burden in cognitively normal older adults
Alzheimer disease amyloid PET imaging carbohydrate glycemic load principal components analysis
2018/11/21
Background: Little is known about the relation between dietary intake and cerebral amyloid accumulation in aging.
Closer to clarity on the effect of lipid consumption on fat-soluble vitamin and carotenoid absorption: do we need to close in further?
lipid consumption fat-soluble vitamin carotenoid absorption
2018/11/16
Orange, red, yellow, and dark-green vegetables serve as important sources of a number of dietary bioactive phytochemicals, vitamins, and minerals, including 3 of 4 fat-soluble vitamins (FSVs): vitamin...