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搜索结果: 1-2 共查到饮料冷食制造技术 Pickering相关记录2条 . 查询时间(0.116 秒)
近日,植物蛋白结构与功能调控创新团队研究发现Pickering乳液可显著提升植物基冰淇淋冻融稳定性。该研究结果在食品领域国际TOP期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(JCR一区,IF: 8.2)发表。2021级硕士研究生黑雪为论文第一作者,王强研究员和石爱民研究员为共同通讯作者。该研究得到了国家重点研发计划(2022YFF1...
本项目利用热交联、酶交联、高速剪切、高压均质制备Pickering颗粒,并基于此技术制备新型植物基冰淇淋产品,产品膨胀率与市售冰淇淋相近,质构细腻,保形性良好。与传统冰淇淋相比,可降低乳化剂添加量,可完全替代乳基辅料及乳源乳化剂,达到100%植物源,是一款风味独特且绿色低碳的休闲食品,具有进一步开发系列植物基冷冻食品的潜力。

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