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蛋白酶抑制剂（PIs）广泛存在于块茎和植物种子中，可以抑制病原体的生长，促进伤口愈合。此外，PIs还可以作为贮藏蛋白质，是种萌发重要来源。长期以来，由于多数研究均是以短时间内食用含有大量PIs饲料的小动物为研究对象，从而使PPIs在营养学角度上被认为是一种抗营养因子，而这种饮食模式在与人们日常饮食几乎是不相符的。因此，应该正确看待PIs对人类健康的影响。马铃薯蛋白酶抑制剂（PPI）是马铃薯分离蛋白...
生姜蛋白酶和猕猴桃蛋白酶对干腌羊火腿蛋白质降解的影响
生姜蛋白酶 猕猴桃蛋白酶 干腌羊火腿 蛋白质降解 SDS-PAGE电泳
2019/3/19
为了促进干腌羊火腿肌肉蛋白质降解，加快其风干成熟进程，缩短加工周期，提高羊火腿的品质，在干腌羊火腿中添加生姜蛋白酶和猕猴桃蛋白酶。以带骨鲜羊后腿肉为试验材料，分别设计一个对照组和两个试验组；对照组不采取处理，而试验组分别添加0.05%的生姜蛋白酶和猕猴桃蛋白酶，并在相应条件下进行风干成熟，检测干腌羊火腿的总氮（Total nitrogen，TN）含量、非蛋白氮（Non-protein nitrog...
发酵剂及猕猴桃蛋白酶促进马肉发酵香肠蛋白质的降解
发酵香肠 猕猴桃蛋白酶 蛋白质降解 SDS-PAGE
2019/3/19
为了提高马肉发酵香肠的品质，添加发酵剂和猕猴桃蛋白酶，促进其发酵成熟和肌肉蛋白质的降解。以新鲜马肉和马脂肪为原料，分别设计三个试验组，一组为对照组，另两组为处理组；对照组不采取处理，而两个处理组添加2%的发酵剂和0.05%的猕猴桃蛋白酶，并在相应条件下进行发酵，检测其总氮、非蛋白氮等指标，并通过SDS-PAGE电泳分析其肌肉蛋白质的降解情况。结果表明，灌肠后（0 d）各组总氮含量为3.09 g/1...
福建农林大学食品科学学院食品酶学课件第五章 蛋白酶溶菌酶
福建农林大学食品科学学院 食品酶学 课件 第五章 蛋白酶溶菌酶
2015/9/21
福建农林大学食品科学学院食品酶学课件第五章 蛋白酶溶菌酶。
以鲶鱼内脏为原料，采用超声波辅助提取鲶鱼胃、肠中的蛋白酶，分别研究了'(C1浓度、超声提取时间、超声 波强度和提取温度对胃、肠蛋白酶活性的影响，并通过响应面分析法对两种餘鱼内脏蛋白酶的提取工艺进行优化。实 验结果表明，鲶鱼胃蛋白酶最佳提取工艺条件为：'(C1溶液浓度0.3%，超声波强度90 W，提取时间30 min，提取温度为 35 !，此时测得的蛋白酶活力为130 U/mL;肠蛋白酶的最佳提取工...
采用中性蛋白酶对藏羊血清蛋白进行水解,以水解度为评价指标,研究水解温度、时间、p H、酶与底物浓度比([E]/[S])对水解度的影响。在单因素的基础上进行响应面实验,对中性蛋白酶水解藏羊血清蛋白的工艺条件进行优化。结果表明:当[E]/[S]为2400 U/g,温度为50℃,水解时间为5.5 h,水解p H为6.8是最优水解条件,水解度可达到(15.44±0.395)%。通过研究水解产物DPPH自由...
以鹿茸水溶性蛋白和大豆分离蛋白为原料，采用模拟胃肠消化和碱性蛋白酶水解，根据游离氨基含量变化优
化水解时间，制备鹿茸蛋白和大豆分离蛋白酶解物。通过超滤分离获得各酶解物分子量<3ku的组分:鹿茸蛋白模拟
胃肠消化物组分（VAWP- SGD ) 、鹿茸蛋白碱性蛋白酶解物组分（VAWP - APH )、大豆分离蛋白模以胃肠消化物组分
(SPI-SGD)、大豆分离蛋白碱性蛋白酶解物组分（SPI-AP...
以鹿茸水溶性蛋白和大豆分离蛋白为原料,采用模拟胃肠消化和碱性蛋白酶水解,根据游离氨基含量变化优化水解时间,制备鹿茸蛋白和大豆分离蛋白酶解物。通过超滤分离获得各酶解物分子量3ku的组分:鹿茸蛋白模拟胃肠消化物组分(VAWP-SGD)、鹿茸蛋白碱性蛋白酶解物组分(VAWP-APH)、大豆分离蛋白模拟胃肠消化物组分(SPI-SGD)、大豆分离蛋白碱性蛋白酶解物组分(SPI-APH),探究各组分对小鼠脾淋...