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本发明涉及一种核桃多肽咖啡伴侣及其制备方法,属于固体速溶饮料技术领域。该核桃多肽咖啡伴侣包括按照重量份数计的如下原料:核桃油、核桃多肽粉、木糖醇粉、低聚果糖、麦芽糊精、酪蛋白酸钠、二氧化硅、单甘酯、硬脂酰乳酸钠、三聚磷酸钠、卵磷脂、三聚甘油单硬脂酸酯、丙二醇单硬脂酸酯。本发明核桃多肽咖啡伴侣不添加奶精、植脂末、白砂糖等成分,用核桃油脂代替植脂末,并添加核桃多肽粉。由于核桃多肽粉具有增强免疫力、抗氧...
华中农业大学食品科学与技术学院黄茜教授—蛋源多肽促钙吸收与作用机制研究(图)
黄茜 蛋源 多肽 钙吸收
2023/10/10
以猪皮明胶复合酶解胶原多肽和葡萄糖酸钙为原料,多肽钙螯合率为指标,在一定条件下制备多肽螯合钙。通过Plackett-Buiman(PB)和中心组合设计(CCD),考察胶原多肽/水料液比、多肽/葡萄糖酸钙质量比、p H、反应温度、反应时间、搅拌时间、搅拌速度等因素对多肽螯合率的影响。结果表明:通过PB设计筛选出多肽/葡萄糖酸钙质量比、p H和反应时间为多肽钙螯合主要影响因素,经CCD优化确定最佳螯合...