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酱油中乙酰丙酸含量的半定量分析方法酱油乙酰丙酸半定量分析含量香草醛显色反应硫酸介质标准色阶 2009/1/12

以化学分析法为基础，利用乙酰丙酸在硫酸介质中，重铬酸钾充分氧化条件下，控制一定的温度与香草醛反应，生成特有的蓝绿色，其颜色深浅与乙酰丙酸浓度有关，然后与标准色阶作比较，由此可估计乙酰丙酸的含量，方法简便、快速，目前尚未有资料报道。