搜索结果: 1-2 共查到“食品包装与储藏 风味”相关记录2条 . 查询时间(0.078 秒)
几种干燥方式对金针菇子实体挥发性风味成分的影响
金针菇 干燥方式 挥发性风味 GC-MS
2016/7/25
为研究不同干燥方式对金针菇子实体挥发性风味物质的影响,运用固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,分别对金针菇鲜样及热泵、鼓风和真空冷冻三种方式干燥的金针菇挥发性成分进行分析比较。金针菇干样和鲜样共检出54种挥发性成分,其中热泵干燥和鼓风干燥后主要挥发性成分为醛类和醇类,其次为酯类和酮类,热泵干燥后2-甲基丁醛、3-甲基丁醛和2,3-丁二醇相对含量较高,鼓风干燥后3-甲基丁醛...