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大豆寡肽的开发与应用大豆大豆寡肽抗氧化保健食品分离生产工艺 2008/11/27

项目简介：该成果采用酶解法，由脱脂大豆或大豆分离蛋白制备大豆寡肽。采用正交实验法选定出蛋白酶A为基础的最佳反应条件，温度为55℃，pH9.5，酶用量2%(W/W ，相对于底物蛋白)，底物浓度8%(W/V)，反应时间4小时。水解度可达45%。酶解液中存在苦味肽，可用具有外切肽酶活性酶B，或活性炭除去苦味。将分解液经超滤分离、离子交换去钠离子、浓缩、喷雾干燥，得到粉末状产品。对产品的凝胶色谱分析表明，...