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1-1
共查到
“
食品科学技术 混合发酵剂
”
相关记录1条 . 查询时间(0.114 秒)
接种
混合发酵剂
生产的低酸度川味香肠加工过程中的蛋白质降解
低酸度川味香肠
蛋白质降解
游离氨基酸
肌浆蛋白
肌原纤维蛋白
2016/6/30
接种
发酵剂
并在控温控湿条件下生产低酸度川味香肠,对蛋白质降解情况进行研究,并与自然条件下生产的传统川味香肠(对照组)相比较,揭示低酸度川味香肠加工过程中蛋白质变化规律。结果显示:干燥结束时,低酸度川味香肠的总氮、非蛋白氮和氨基酸态氮分别为4.40%、0.426%和0.366%,均高于对照组;低酸度川味香肠的游离氨基酸总量为605.06mg/100g,高于对照组的497.47mg/100g(p0.0...
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