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糖酵解异常导致肉嫩度变差、持水力降低、色泽褐变等品质劣变和劣质肉的产生，造成巨大经济损失。己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶是糖酵解三个限速酶，决定糖酵解速率和进程。团队前期研究表明，蛋白质磷酸化和乙酰化修饰影响糖酵解酶活性，但两种修饰间是否存在互作，如何共同调控糖酵解酶活性进而影响肉品质尚不清楚。