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过热蒸汽加工:提高食品质量和安全的新型加工技术(图)
过热蒸汽 绿色加工技术 食品质量 食品安全
2022/2/17
中国农业科学院农产品加工研究所过热蒸汽加工:提高食品质量和安全的新型加工技术
过热蒸汽加工 食品质量 低碳环保
2022/3/24
精准可控的加热调理技术是中式食品加工中火候控制的关键。传统的水烹、汽烹、油烹、火烹等热加工方式,存在着传热效率不高、能耗高、火力控制难、加热不均匀、产品质量不稳定等问题。食品产业迫切需要高效、节能、低碳环保、稳定可控的绿色热加工技术。加工所中式食品加工与装备创新团队聚焦肉类菜肴过热蒸汽新型调理、数字化烹饪加工、高效自加热等技术与智能装备研究,取得了系列重要进展,研发的过热蒸汽加工技术已应用于红烧类...