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研究了红心薯片的常压油炸工艺，结果表明：(1)薯片护色条件为NaHSO30.10%＋柠檬酸0.10％浸泡5 min，而后在95～100℃的热水烫漂3 min；(2)脱水温度为60℃，120 min，即油炸前半成品的含水率控制在42％左右；(3)冻结温度为-32℃，时间控制30 min；(4)甘薯薯片的最佳油炸条件为油炸温度170℃，油炸时间1 min，料油比1∶5～1∶4。 依此工艺油炸的薯片，色...
