搜索结果: 1-12 共查到“知识要闻 食品添加剂技术”相关记录12条 . 查询时间(2.046 秒)
南京工业大学-英国利兹大学食品科学与营养学院国际合作交流会议（图）
南京工大 英国 利兹大学 国际合作
2024/4/15
2023年10月31日下午，南京工业大学-英国利兹大学食品科学与营养学院国际合作交流会议顺利召开。会议由食品学院胡永红院长主持，国际合作处王毅副处长、英国利兹大学食品科学与营养学院宫云云教授、食品学院全体党政领导、教师代表、研究生代表参加会议。
新西兰梅西大学食品与先进技术学院来访交流（图）
新西兰 梅西大学 食品添加剂
2024/2/27
2023年10月9日下午，新西兰梅西大学食品与先进技术学院院长MattGolding来访江南大学。食品学院院长范大明、国际交流合作处副处长蔡建英、教务处副处长王晓燕等接待来访。
广西大学陈山教授等：多糖稳定柠檬醛及其在食品领域的应用研究进展（图）
广西大学 陈山 柠檬醛 调味化合物
2023/10/11
广西大学轻工与食品工程学院李慧雪，张润峰，陈山*等综述了柠檬醛的结构性质及其在食品饮料、保鲜抗菌方面的应用及局限性，总结了多糖用于封装稳定柠檬醛的方法，包括乳液系统、自组装、水凝胶及喷雾干燥，同时概述了这些方法稳定柠檬醛的应用现状，最后指出该研究领域存在的问题和未来的研究方向，旨在为提高柠檬醛生物活性、拓展其在食品领域中的应用提供理论参考。
中国农业大学食品科学与营养工程学院罗永康教授团队、李媛教授团队喜获教育部科学技术进步奖二等奖、自然科学奖二等奖（图）
罗永康 李媛 教育部 科学技术 进步奖 自然科学奖 食品水凝胶 淡水鱼
2023/12/17
近日，中国农业大学食品科学与营养工程学院罗永康教授牵头完成的“淡水鱼品质精准控制与绿色加工关键技术创新及应用”项目，荣获2022年度教育部高等学校科学研究优秀成果奖（科学技术）——科学技术进步奖二等奖；李媛教授牵头完成的“构效可控多糖微凝胶的构建及其递送功能因子的吸附控释和靶向机制”项目，荣获2022年度教育部高等学校科学研究优秀成果奖（科学技术）自然科学奖二等奖。
《中国食品学报》特约文章推荐——食品胶体在植物蛋白肉中的应用研究（图）
中国食品学报 食品胶体 植物蛋白肉
2022/11/28
本期介绍上海交通大学农业与生物学院方亚鹏教授发表在《中国食品学报》第22卷第8期特约专栏上的文章《食品胶体在植物蛋白肉中的应用研究》。植物蛋白资源丰富、廉价易得，且具有多种生理功能。全面开发利用植物蛋白，生产绿色、环保、节能、安全、营养、健康的植物蛋白肉是未来食品发展的重要方向。文章聚焦高湿挤压植物蛋白基仿生肉制品，重点综述蛋白质、多糖等食品胶体在植物蛋白肉中的应用研究，脂肪模拟物的开发及其在植物...
食品企业如何规范使用添加剂
食品企业 添加剂
2022/9/1
最近几个食品热点事件的发生，使食品添加剂成为消费者关注的对象。对于食品生产企业而言，如何做到规范使用食品添加剂，还需要在很多细节上加以注意。
大豆蛋白（SP）胶黏剂因其成本低且含有丰富的化学活性官能团，被认为是替代传统醛基胶黏剂用于胶合板生产的潜在候选者。然而，SP基胶黏剂的应用往往因耐水性差和胶合强度不足而受到阻碍。因此，人们开发了许多方法来解决这些问题，包括化学交联、物理共混、酶处理和仿生设计。虽然这些方法缓解了SP基胶黏剂的耐水性和胶合强度不足，但SP基胶黏剂的预压胶合强度低严重阻碍了其实际应用。通常，由于异氰酸酯改性剂在环境温度...
“一锅法”酶促酯交换法生产富含甘油二酯和植物甾醇酯的新型“功能油”（图）
酶促酯交换法 富含甘油二酯 植物甾醇酯 功能油
2022/11/10
植物甾醇酯（PE）是由植物甾醇衍生而来，继承了植物甾醇的所有优良性质，甘油二酯（DG）也是一种新型功能性脂质，有研究指出植物甾醇酯与膳食甘油二酯混合不仅能影响体重，而且能预防或逆转胰岛素抵抗和高脂血症，可作为代谢综合征或糖尿病患者的功能成分。植物甾醇酯和甘油二酯在自然界中不存在，通常使用化学法或酶法合成。但是化学法存在着诸多缺点和弊端，酶催化相对来说能源需求低，下游加工更容易，对植物甾醇酯和甘油二...
槲皮素脂质体水凝胶的制备、形成机理及体外动态消化行为（图）
槲皮素 水凝胶 动态消化行为
2022/11/10
槲皮素是一种具有多种生物活性的抗氧化剂，但其水溶性差和生物利用度低限制了在食品中的应用。脂质体通常由两亲性脂质形成，它们可以同时将亲水分子封装在核心中，并将亲脂物质纳入双层膜，因此将槲皮素通过脂质体进行包埋，但在外环境和胃肠道条件下的存在易聚集性和易损坏的特性。本实验将槲皮素脂质体结合到水凝胶中可提高脂质体生物降解性和实现多级释放能力，这种体系不仅保留了所结合脂质体的结构完整性和功能性，而且还结合...
油包水（W/O）乳液在医药、化妆品和食品等行业有着广泛的应用，特别是在食品领域。在全球肥胖和与食品相关的心血管疾病上升的背景下，W/O乳液在开发低脂食品中的应用正越来越多地受到关注，这是因为将水滴掺入油相可以模仿全脂食品的乳脂性和平滑性，这提供了一种很有前景的策略。另一方面，增加了在水相或油相加载生物活性化合物的可能性，满足了人们对营养需求。但是目前探究W/O乳液稳定性，并将其成功应用的研究还是有...
由蛋白稳定的二氧化碳响应Pickering乳液界面生物催化特性研究（图）
二氧化碳 Pickering乳液 生物催化
2022/11/10
酶是多种有机物的有效生物反应催化剂，提供必要的化学品和药品在可持续和温和条件下具有高区域、化学和立体选择性条件，通常更喜欢水性介质并在其中表现出高活性，而大多数底物在有机反应中不溶于水。因此，酶促反应通常是在水-有机双相系统中进行，而它们通常由于界面面积有限，催化效率较低。Pickering乳液是由固体颗粒稳定的乳液，可作为双相酶促催化反应的极佳平台。然而，开发简单和绿色的策略来避免酶变性、促进产...
中国农业大学食品科学与营养工程学院杨栋副教授揭示还原型和氧化型面粉增筋剂促进一维和三维面筋网络形成的不同机制（图）
中国农业大学食品科学与营养工程学院 杨栋 还原型 氧化型 面粉增筋剂 三维面筋网络
2022/11/4
近日，中国农业大学食品科学与营养工程学院杨栋副教授在国际材料科学顶级期刊Biomaterials在线发表了题为“Mechanism differences between reductive and oxidative dough rheology improvers in the formation of 1D and 3D gluten network”的研究型论文，系统比较了还原型和氧化型面...