搜索结果: 1-15 共查到“知识要闻 食品油脂加工技术”相关记录37条 . 查询时间(1.475 秒)
花生油独特的风味特征是多种成分共同作用的结果，包括吡嗪类、呋喃类、吡啶类、酮类、醇类、碳氢化合物、芳烃类等，这些化合物对花生油的整体风味贡献不同。有研究表明，花生原料中精氨酸、酪氨酸、赖氨酸等挥发性前体物质可提供更强烈的香气，因此研究花生原料中氨基酸的初始浓度与榨油后产生的风味化合物组成的相关性至关重要。然而，关于氨基酸对关键芳香化合物的主要贡献仍然缺乏科学证据，对于不同品种花生原料中氨基酸组成与...
2024年4月19日，我院副院长、粮油技术中心负责人魏长庆教授，应喀什大学生命科学学院食品科学与工程专业的邀请，通过线上授课的方式，为师生们开展了一场精彩的“云端课堂”。
授课中，魏长庆结合自己多年的科研经验和学术成果，深入浅出地讲解了粮油领域的最新研究进展和前沿技术。他通过两场知识专题讲座，分别为《新疆粮油产业发展概况及棉籽开发利用进展》、《沙棘油制备工艺及其营养功能概述》，使在座140余名学...
南瓜籽油及南瓜籽蛋白提取关键技术
南瓜籽油 南瓜籽蛋白
2024/8/13
南瓜籽油和南瓜籽蛋白的开发技术一直是制约南瓜籽工业化开发的难题。传统的压榨法提取油脂，高温对营养成分破坏严重，产品色泽差，压榨后籽蛋白变性，残油量高，而超临界萃取技术设备投入大，成本高。本成果采用发芽的南瓜籽作为原料，采用新型酶解和相分离工艺，提高了南瓜籽的有效成分的提取率，有效地去除南瓜籽中的抗营养因子，较好地保持了南瓜籽蛋白和南瓜籽油的功能成分的稳定性。同时提取出富含亚油酸的南瓜籽油和富含精氨...
近日，植物蛋白结构与功能调控创新团队发表的最新研究进展系统阐述了全球主要油料及植物油的分类、质量分析、营养评价以及脂质组学在粮油加工领域的应用最新进展。该研究成果在食品领域TOP期刊《Food Chemistry》（JCR一区，IF: 8.8）发表。2022级博士研究生向飞为论文第一作者，王强研究员和石爱民研究员为共同通讯作者。该研究得到了“十四五”国家重点研发计划（2021YFD2100401）...
为提升新疆棉籽开发利用水平，提高棉籽附加值，推进棉籽产业高质量发展，2023年10月12日至15日，石河子大学食品学院魏长庆团队受自治区党委农办委托，赴昌吉、喀什、阿克苏等地企业开展调研。
近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队研究揭示含油量与蛋白颗粒浓度对新型植脂奶油及其3D打印特性的影响。相关研究成果发表在《食品亲水胶体（Food Hydrocolloids）》上。
利用多光谱图像和分子对接对特定醛类和亚麻籽蛋白之间的结合机制的洞悉（图）
多光谱图像 醛类 亚麻籽 蛋白
2023/10/27
亚麻籽的保健功效已经得到了肯定，但亚麻籽蛋白与其不可预测的风味物质之间的关系尚未得到研究。本研究的重点是检测亚麻籽蛋白和标志醛类不稳定风味化合物之间的协同作用，并阐明它们之间的通讯对亚麻籽蛋白结构的影响。使用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)策略，结合气味活性值(OAV)技术、傅立叶变换红外光谱(FTIR)和荧光光谱研究，筛选亚麻籽的不可预测的标志醛风味混合物，用于集中...
助力高水平“天府粮仓”建设——四川农业大学食品学院为崇州天府粮仓产业园提供科技支撑（图）
天府粮仓 崇州 天府粮仓 粮油
2023/8/15
2023年3月10日，为深入贯彻落实党的二十大精神，助力高水平“天府粮仓”建设，探索院地合作共建“天府粮仓”新模式，食品学院院长方正锋教授带队，副院长张清教授、四川省水果创新团队岗位专家陈安均教授、科技开发办主任韩国全副教授、食品科学与工程系教师崔强博士一行5人前往崇州天府粮仓国家现代农业产业园进行实地调研，提供科技支撑。
近日，中国农业科学院农产品加工研究所与益海嘉里“金龙鱼创新基金”项目启动仪式在线召开。中国农业科学院农产品加工研究所党委副书记、纪委书记邓红亮，益海嘉里金龙鱼研发中心首席科学家徐学兵，以及获批该项目的研究生及所企双方导师等参加了活动。
2022年10月19日下午，中国粮油学会副理事长兼秘书长王莉蓉一行五人莅临中国农业大学食品科学与营养工程学院进行参观交流座谈。食品学院廖小军院长、张普光书记、郭顺堂教授、沈群教授等人出席座谈会。会议由廖小军院长主持。
喜报！西北农林科技大学食品科学与工程学院于修烛教授团队成果荣获2022年度中国粮油学会科学技术一等奖（图）
西北农林科技大学食品科学与工程学院 于修烛 中国粮油学会科学技术奖 食用油绿色加工
2023/1/9
2022年10月20日，中国粮油学会发布“关于表彰2022年度中国粮油学会科学技术奖获奖项目的决定”，我院于修烛教授团队成果“食用油绿色加工及品质调控关键技术与产业化应用”荣获科学技术一等奖。
榛子油贮藏过程中脂质的综合脂质组学分析（图）
榛子油 贮藏 综合脂质组学分析
2022/11/10
榛子油脂含量高（50.23~60.88 g/100 g DW），且富含单不饱和脂肪酸(MUFAs)、多不饱和脂肪酸(PUFAs)、α-生育酚和甾醇等。榛子可改善血脂水平，还可具有抗动脉粥样硬化的作用。食用油在加工和储存过程中由于自动氧化和光敏氧化而产生氢过氧化物，被分解为醛、酮和其他碳基化合物，并产生哈喇味。此外，还会导致亲脂性生物活性物质的损失，如类胡萝卜素、α-生育酚、植物甾醇和多不饱和脂肪酸...
近日，东北农业大学食品学院江连洲教授和隋晓楠教授团队在国际学术顶级期刊Biomaterials（中科院一区，IF=12.479）发表题为“Structure remodeling of soy protein-derived amyloid fibrils mediated by epigallocatechin-3-gallate”（茶多酚EGCG重塑大豆球蛋白淀粉样纤维结构形态）的高水平研究论...
使用顶空气相色谱-质谱（HS-GC-MS）在模拟家庭烹饪条件下鉴定FSO中的挥发性化合物，并进一步寻找FSO样品中的特征气味成分（气味活性值[OAVs]>1）；（2）使用气相色谱法评估中国家庭烹饪过程中FSO中脂肪酸（FA）含量的变化；（3）利用皮尔逊相关系数（PCC）估计特征香气化合物与FSO其他质量指标之间的基本相关性。这一结果为深入了解商用FSO的香气化合物以及FSO在高温和适宜烹饪条件下氧...
广东省农业科学院作物研究所花生团队针对高油酸花生种子加工过程中脂质组含量变化的研究论文“Lipid Profile variations in High Olecic Acid Peanuts by Following Different Cooking Processes”在国际著名食品学期刊《Food Research International》（中科院大类一区，Impact Factor=...