搜索结果: 121-135 共查到“知识库 食品添加剂技术”相关记录153条 . 查询时间(2.263 秒)
黑色食品色素清除活性氧功效及抗氧化活性
黑色食品色素 活性氧 抗氧化活性
2008/3/26
现代科学研究表明,食品的营养与其天然颜色密切相关,天然颜色较深的黑色食品含有较合理的营养和有利长寿的成分。已有文献报道对黑色素的抗氧化功效进行实验研究,如黑蝌蚪色素具有抗脂质过氧化的作用[1],本文对几种黑色食品色素清除氧自由基的功效和抗脂质过氧化活性进行初步探讨,为开发黑色食品色素提供依据。
评价食品除质量和营养外,色、香、味、形也是重要的基本参数,在这4个参数中又以色泽的影响最大,因为视觉信息是最直接的感官信息,自然、悦目、和谐的色泽可以增加人们的食欲,提高商品的市场价值。许多天然食品都具有一定的颜色,但由于其对光、热、酸、碱的敏感,在加工、贮存过程中会发生褪色和变色,为了保持和改善色泽,在加工过程中需要用食品色素进行人工着色。食品色素又称食用染料、着色剂,是以食品着色为目的的食品添...
全日制普通高级中学教科书（试验修订本·必修加选修）《化学（第二册）》将“食品添加剂”列入到了《糖类 油脂 蛋白质——人类重要的营养物质》一章，这是我国普通高中化学教材第一次以课文的形式正式引入“食品添加剂”内容。新颁布的《普通高中化学课程标准（实验）》在化学与生活模块中提出了具体的内容标准：“知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用”。中华人民共和国卫生部2001年12月11日部务会议对1993年...
國產复合型食品甜味劑蛋白糖中糖精鈉分析
复合型食品甜味劑 蛋白糖 糖精鈉
2008/3/26
目前,我國商品蛋白糖多是阿斯巴糖(Ａｓｐａｒｔａｍｅ),俗名甜味素(Ｃａｎｄｅｒｅｌ)為基料的复合型食品甜味劑,尚無國家質量及衛生標准。國產商品蛋白糖產品介紹和使用說明亦未標注其填充料組成与含量。近來研究表明,我國數种商品蛋白糖中含有近10%糖精鈉,以致于添加蛋白糖的食品中含有糖精鈉,并且其糖精鈉含量超過國家衛生標准。現將其分析結果報告如下。
大棗紅色素的提取及穩定性研究
大棗紅色素 提取 穩定性
2008/3/26
人工合成色素的食用安全性常受到怀疑,研究和開發天然食用色素,是人們十分關注和亟需解決的問題〔1～5〕。大棗主產于我國河北、四川等地〔6〕,具有藥用功效,其果皮紅色素是一紅色素及棗紅色素的穩定性,對大棗紅色素的開發應用具有重要的意義。
茶叶中保鲜剂提取方法
茶叶 保鲜剂 提取方法
2008/3/26
茶叶中含有20％ 一35％儿茶素类、黄酮甙类等3O多种具有较强抗氧化性能的酚类物质，对霉菌生长有较强抑制能力，可用作食品保鲜剂。现将茶叶中保鲜剂提取方法介绍如下。
茶多酚作为抗氧化剂在鱼肉中的应用
茶多酚 抗氧化剂 鱼肉
2008/3/26
茶多酚(tea polyphenols)是茶叶中主要的生理活性物质，是一种多羟基酚类物质 约占茶叶干重的20 ％～30 ％[1]。
天然抗氧化剂的开发研究与应用前景
天然杭氧化剂 食品 开发 应用
2008/3/26
人 们因对人工合成抗氧化剂存在不安心理而转向开发研究高效、无毒、安全的天然杭氧化剂。目前已开发利用或正在研究的天然杭氧化剂主要有香辛料提取物、茶多酚类、天然黄酮类、维生素类、蛋白质和酶类、类胡萝卜素、植酸、中草药提取物等几类物质。本文综述了以上几种天然杭氧剂的研究与开发进展，并对天然抗氧剂的应用前景作出展望。
新型的烘焙用糖--海藻糖
海藻糖 烘焙用糖
2008/3/26
海藻糖是一种安全的天然糖类， 日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾类、啤酒及酵母中都有含量较高的海藻糖[l]。2000年10月美国食品和药物管理局(FDA)授予海藻糖GRAS (公认安全)地位，并批准进入美国食品领域；2000年11月联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)确认不需限制海藻糖的日允许摄入量(ADI)；2001年9月25日欧盟批准海藻糖作为新型食品或食品...
采用单因素试验和正交试验对延缓面包老化速度的一些添加剂进行了研究。试验表明，在面包制作中按面粉用量添加0．09％a．淀粉酶、1％ 脱脂大豆粉、2％ 黄原胶、0．3％ 单甘酯、0．1％ 丙二醇脂肪酸酯和0．1％ 三聚甘油单硬脂酸酯时，面包的老化得到了很大程度的控制，品质得到了保证。
复合防腐剂对袋装萝卜干防腐效果的比较研究
萝卜干 蜡样芽孢杆菌 防腐剂 复合防腐剂
2008/3/26
通过对萧山萝卜 中微生物的初步分析、鉴定，确定其微生物主要为蜡样芽孢杆菌。通过防腐剂抑茵实验，得出苯甲酸双乙酸钠复合防腐剂为一种可用于萝卜干防腐的高效防腐剂。
二氧化氯在食品保鲜中的应用
二氧化氯 食品保鲜 应用展望
2008/3/26
对近几年来国内外将二氧化氯(Cl02)应用于食品保鲜的研究概况进行了综述，其中包括在果蔬、畜禽制品、奶制品、水产品和饮料保鲜中的最新研究进展。Cl02是一种高效安全的杀菌剂、食品保鲜剂，能够有效杀死微生物、无气味残留，可以阻止蛋氨酸生成乙烯，破坏已生成的乙烯，并对动植物机体不产生毒效，在食品保鲜中具有独特的性能优势。文中还对其应用前景进行了展望。
功能性甜味剂——麦芽糖醇
麦芽糖醇 性质 工艺
2008/3/26
麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂，由于其具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性，已经引起了人们的广泛关注。本文阐述了麦芽糖醇的生理学性质、质量标准及其在食品工业中的应用，重点对麦芽糖醇的制备工艺及关键控制点作了详细探讨，最后对其发展前景进行展望，认为麦芽糖醇作为天然的营养型糖类甜味剂具有广阔的发展前景。
该文主要介绍了变性淀粉的制作原料、特性、使用特点、粘性等，针对这些特性提出了相应的选择和使用方法。
果蔬品质改良剂提高西瓜含糖量和产量初报
果蔬品质改良剂 西瓜 含糖量
2008/3/26
果蔬品质改良剂含有丰富的有机质、氨基酸、有机态钾及螯合态磷、钙、镁、硼、锌等元素，不含激素物质。经农业部肥料质量监督检验测试中心检验，有机质含量16％，全氮2．9r7％，全磷(P205)9．57％ ，全钾(K20)l3．52％ ，pH 8．4。本试验以西瓜为试材，研究果蔬品质风味改良剂对改善西瓜果实品质、提高产量的作用，为在生产上推广应用提供依据。