搜索结果: 1-3 共查到“知识库 乳加工技术”相关记录3条 . 查询时间(1.843 秒)
新型植物基酸奶制备关键技术（图）
植物基 酸奶
2023/10/11
本团针以花生、核桃等坚果为原料，以消费者可接受度为导向，采用自助研发的预处理工艺并结合复合菌种发酵成功开发了花生酸奶、核桃酸奶加工工艺，产品糖酸比适宜，并在感官、质构、流变和活菌数等方面均与传统酸奶相近。
新型人造奶油替代品制备关键技术（图）
新型人造奶油 涂抹性 塑性
2022/11/10
中国农业科学院农产品加工研究所王强团队采用热交联、酶交联、高速剪切和高压均质的方法制备各类植物蛋白的微凝胶颗粒，并基于该微凝胶颗粒制备Pickering乳液，进一步研发出基于Pickering乳液的新型植脂奶油，产品搅打起泡性能良好，塑性较强，发泡体积可膨胀2.9倍，与市售搅打稀奶油接近，且具有相似的微观形态，该产品不含氢化植物油且色泽更加天然柔白，具有进一步开发奶油系列产品的应用潜力。此外，本团...
