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素食沙拉酱制备关键技术（图）
素食沙拉酱 植物分离蛋白 Pickering乳液
2022/11/10
中国农业科学院农产品加工研究所王强团队通过对多种植物分离蛋白颗粒制备Pickering乳液，并探究了热交联、酶交联、高速剪切和高压均质制备 颗粒的条件，并研发出50%油相的新型素食沙拉酱，该产品外观与市售沙拉酱相似，但其含油量低、且不含胆固醇。