搜索结果: 1-15 共查到“知识库 食品发酵与酿造技术”相关记录310条 . 查询时间(1.672 秒)
以后火低温大曲的曲皮和曲心为研究对象，通过Illumina Miseq高通量测序技术解析曲皮和曲心的微生物类群，并采用纯培养技术对其蕴含的芽孢杆菌、乳酸菌和酵母菌进行了分离、纯化和鉴定，从而揭示了后火低温大曲曲皮和曲心的微生物群落结构及异同。
本研究比较了动物双歧乳杆菌乳亚种HN-3（B.an3）和副干酪乳酪杆菌YL-29 (L.cp29) 以单菌和混菌发酵对大果沙枣果汁（EWSJ）的挥发性气味（VOCs）的影响和探讨了对气味成分的转化机制。然后，结合 HS-SPME-GC-MS技术，研究 VOCs 成分的变化， 分析 B.an3和L.cp29相互作用，并探索 B.an3单菌发酵、L.cp29 单菌发酵和 B.an3 + L.cp29 ...
本研究采用HS-SPME-GC-MS和UHPLC-Q Exactive HF-X的非靶向代谢组学技术，对骏枣果酒发酵过程中挥发性和非挥发性风味物质进行鉴定和量化；利用多元统计分析，表征不同发酵时间骏枣果酒的挥发性和非挥发性代谢物动态变化，明确影响骏枣果酒品质变化的关键节点；探索具有潜在生物活性的关键代谢物及转化关系；筛选骏枣果酒发酵过程中高度变化和显著差异的代谢物，进一步探究差异代谢物涉及的代谢途...
新疆熏马肠发酵过程中细菌群落演替及挥发性成分变化（图）
新疆 熏马肠 发酵过程 细菌群落
2024/9/13
利用SMRT测序阐明了新疆烟熏马肉肠发酵过程中细菌群落结构的动态变化及其对风味发展的影响，采用相微萃取-气相色谱-质谱（headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometer，HS-SPME-GC-MS）分析研究了烟熏马肉香肠发酵过程中存在的挥发性化合物，为提高烟熏马肉香肠的风味和整体品质提供了有价值的理...
宁夏大学葡萄酒与园艺学院葡萄与葡萄酒工程系学科简介（图）
宁夏大学 葡萄酒与园艺学院 葡萄酒工程
2024/6/25
葡萄与葡萄酒工程专业起源于2013年开始招生的食品科学与工程专业（葡萄与葡萄酒工程方向），2016年获批葡萄与葡萄酒工程专业，同年以葡萄与葡萄酒工程专业及葡萄酒营销、葡萄酒文化旅游专业方向3个平行班招生。2014年获批葡萄酒文化旅游自治区级校外实践基地，2016年获 批区级一流培育专业，2018年获批区级产教融合示范专业，2020年获批自治区一流本科专业建设点。发展至今，本专业已有一支30多名高学...
安徽省农业科学院科技成果：新产品雄蛾酒（图）
安徽省农科院 新产品 雄蛾酒
2024/7/10
利用现有家蚕品种资源，采用冷浸工艺将雄原蚕蛾体内的雄性激素及其它营养成份溶于酒内，加入通过浸提萃取的名贵中草药提取液，经过生物萃取、科学调配、高效浸提、低温窖藏等生产工艺研制出雄蛾保健酒，酒液淡黄、舒适典雅、酒香浓郁、口感柔顺的特点。长期饮用具有补肾壮阳、生精益髓、改善睡眠、抗疲劳及免疫调节作用。
酱香经典-贡河国酒（图）
酱香经典 贡河国酒 酱酒 红牌集团
2023/7/6
业内人士指出，酱酒正在从粗放发展转向高质量发展的阶段，向更健康、更良性的方向进阶。高品质、强品牌的酱酒，依然有光明的未来。在这条高增长赛道上，越来越多的酱酒企业意识到坚持长期主义的重要性。面对综合实力的激烈竞争，中国红牌集团旗下高端酱酒品牌“贡河国酒”在热潮中发展势头猛、不断地攻城掠地，让酱酒理性消费价值回归。如何才能把握住酱酒高质量发展的大机遇？贡河国酒的答案是：产品质量+品牌文化+创新营销管理...
农业农村部葡萄酒加工重点实验室研究方向
农业农村部葡萄酒加工重点实验室 研究方向
2022/8/9
农业农村部葡萄酒加工重点实验室研究方向：1.葡萄酒特征风味品质形成与调控机制；2.优质、典型葡萄酒生产全程品质与安全控制技术研发与示范。
大连工业大学生物工程学院葡萄与葡萄酒工程专业介绍
大连工业大学生物工程学院 葡萄与葡萄酒工程 专业介绍
2022/7/29
自1958年建校以来，大连工业大学发酵工程专业经历了半个多世纪的发展与积淀，在发酵行业形成了鲜明的专业特色，在酿酒科学与技术方面积累深厚。依托大连工业大学在酿酒领域的积累与优势，2014年经辽宁省教育厅批准，大连工业大学设立了葡萄与葡萄酒工程专业，并于同年开始招收本科生。本专业于2020年获批辽宁省一流本科教育示范专业。现有专业教师8人，其中教授4名、副教授2名，讲师2名，均取得博士学位，为硕士研...
四川农业大学食品学院畜产与发酵食品加工及安全团队（图）
四川农业大学食品学院 畜产 发酵食品加工
2022/7/3
四川农业大学食品学院畜产与发酵食品加工及安全团队在刘书亮教授的带领下，对发酵食品品质形成、功能微生物利用、食品微生物污染检测和控制技术开发及食品中残留异生化合物的减除机制开展研究。先后获得国家和省级科技进步奖4项，多项研究已在企业实现成果转化，培养研究生260多名。团队现有在职研究人员13人，其中教授4人、副教授5人，讲师4人，均为食品科学及微生物学相关学科博士研究生。
红曲黄酒是福建特色传统发酵食品，但存在缺乏优良菌株、易过度酸化、产品热性高、出酒率低、饮后易“上火”、“上头”等技术问题，经多年攻关取得主要成效有：
以白布或白纸衬底，举杯齐眉对光，从酒杯的正面和侧面观察酒的色泽、透明度、有无悬浮物或沉淀物。白酒应为无色或微黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物。手端酒杯，使酒杯与鼻的距离保持2cm左右进行初闻；再用手扇风闻；然后将酒杯接近鼻孔进行细闻。闻香时，应先呼气（不能对酒呼气），再对酒吸气进行闻香，吸气强度要均匀。闻香内容包括：有无香气、属于何种香型、溢香大小、香气正或不正。尝味的顺序与闻香的顺序一致，由淡...