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本项目利用热交联、酶交联、高速剪切、高压均质制备Pickering颗粒,并基于此技术制备新型植物基冰淇淋产品,产品膨胀率与市售冰淇淋相近,质构细腻,保形性良好。与传统冰淇淋相比,可降低乳化剂添加量,可完全替代乳基辅料及乳源乳化剂,达到100%植物源,是一款风味独特且绿色低碳的休闲食品,具有进一步开发系列植物基冷冻食品的潜力。

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