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河南省农业科学院农产品加工研究中心王赵改团队揭示香椿特征香气酶促反应机制（图）
香椿 特征香气 酶促反应
2024/4/15
近日，河南省农业科学院农产品加工研究中心特色农产品加工研究团队首次揭示了香椿特征香气成分的酶促形成机制，明确了γ-谷氨酰转移酶(GGT)对香椿特征香气形成的关键作用，为传统干燥香椿独特香气的释放提供了一种新的技术途径，同时为利用酶促反应机制合成香料香精提供新的发展方向。该项研究成果以“Sensory properties of rehydrated Toona sinensis shoots af...
近日，中国农业科学院农产品加工研究所食物营养与功能性食品创新团队系统综述了食物中重要的营养功能成分抗氧化膳食纤维的结构与功能研究进展，相关成果发表在国际食品领域顶尖期刊《Trends in Food Science & Technology》（IF: 15.3）上。中国农业科学院农产品加工研究所2022级中比联合培养博士研究生王雪青为论文第一作者，王凤忠研究员和王丽丽副研究员为共同通讯作者。该成果...
