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农业农村部葡萄酒加工重点实验室研究方向
农业农村部葡萄酒加工重点实验室 研究方向
2022/8/9
农业农村部葡萄酒加工重点实验室研究方向：1.葡萄酒特征风味品质形成与调控机制；2.优质、典型葡萄酒生产全程品质与安全控制技术研发与示范。
四川农业大学食品学院畜产与发酵食品加工及安全团队（图）
四川农业大学食品学院 畜产 发酵食品加工
2022/7/3
四川农业大学食品学院畜产与发酵食品加工及安全团队在刘书亮教授的带领下，对发酵食品品质形成、功能微生物利用、食品微生物污染检测和控制技术开发及食品中残留异生化合物的减除机制开展研究。先后获得国家和省级科技进步奖4项，多项研究已在企业实现成果转化，培养研究生260多名。团队现有在职研究人员13人，其中教授4人、副教授5人，讲师4人，均为食品科学及微生物学相关学科博士研究生。
以白布或白纸衬底，举杯齐眉对光，从酒杯的正面和侧面观察酒的色泽、透明度、有无悬浮物或沉淀物。白酒应为无色或微黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物。手端酒杯，使酒杯与鼻的距离保持2cm左右进行初闻；再用手扇风闻；然后将酒杯接近鼻孔进行细闻。闻香时，应先呼气（不能对酒呼气），再对酒吸气进行闻香，吸气强度要均匀。闻香内容包括：有无香气、属于何种香型、溢香大小、香气正或不正。尝味的顺序与闻香的顺序一致，由淡...
我国白酒种类繁多，地域性强，产品各具特色，生产工艺各有特点，目前尚无统一的分类方法，现就常见的分类方法简述如下。1、按生产方式分类；2、按糖化发酵剂分类。
白酒又名白干、烧酒、火酒，有些少数民族地区称阿剌吉酒，意为“再加工”之酒。它是以粮谷等为原料，以酒曲、活性干酵母（或自培酒母）、糖化酶等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。白酒是我国传统的蒸馏酒，与白兰地、威士忌、俄得克、兰姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒。从出土的大量饮酒和酿酒器皿看，我国人工酿酒的历史可追溯到仰韶文化时期，距今有约七千年。蒸馏白酒的出现是我国酿酒技术的...
