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“
食品科学技术 产香菌种
”
相关记录1条 . 查询时间(0.086 秒)
2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会:李儒仁教授—即食发酵肉制品
产香菌种
选育及新产品开发(图)
动物源食品
人类健康
李儒仁
发酵
肉制品
产香菌种
2023/10/11
传承千年的发酵肉制品拥有独特的风味与口感,是中国饮食文化传承与食品产业转型升级高质量发展过程中不可或缺的重要组成部分。根据中国消费者的口味喜好特征,开发拥有自主知识产权的国产化发酵剂替代进口发酵剂是国产发酵肉制品标准化、产业化必须要解决的问题之一。结果表明,进口发酵剂与自制发酵剂在调控发酵香肠特征风味物质和活性代谢产物累积方面各有优势,需要结合更合理的非生物因素共同调控发酵过程,以获得更加平衡的代...
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