搜索结果: 1-7 共查到“食品科学技术 电子舌”相关记录7条 . 查询时间(0.082 秒)
近日，南昌大学生命科学学院罗丽萍教授团队在农林科学领域Top期刊Food Chemistry在线发表题为“Quality assessment of royal jelly based on physicochemical properties and flavor profiles using HS-SPME-GC/MS combined with electronic nose and ele...
为探明电子舌对调味料酒生产工艺的判别能力和理化指标的预测能力,本研究采用电子舌和理化检测手段,结合不同统计方法,对54份料酒样品分别建立定性和定量分析模型。结果表明,应用主成分分析(PCA)可以区分不同生产工艺的料酒样品,第一主成分为鲜味,贡献率62.4%,第二主成分为酸味,贡献率33.2%;应用簇类独立软模式法(SIMCA)可以准确判别酿造料酒和配制料酒,各传感器区分能力(DP)>5,识别率达到...
基于电子舌技术探讨自然发酵豆酱滋味与微生物的关系
高通量测序 豆酱滋味 物种组成
2019/3/18
本文以辽宁省农家自然发酵豆酱为研究对象，应用电子舌、llumina Mi Seq高通量测序技术对发酵周期56天的豆酱进行检测，深入探究了豆酱在自然发酵过程中滋味特性和微生物之间的变化规律，相关性分析表明细菌对豆酱滋味的影响比真菌大，在真菌属水平上，水平上异常威克汉姆酵母菌与苦味呈显著负相关；毛霉菌属与酸味和涩味呈现显著负相关，与后味-A、鲜味、丰富度和咸味显著正相关(p<0.05)；毕赤酵母属与丰...
使用电子舌检测，对发酵处理和酶解偶联发酵处理的云南小粒咖啡鮮果和生豆进行检测，将其与天然麝香猫 咖♦和其他不同加工方式和产地的咖啡豆进行主成分分析和聚类分析，酶解偶联发酵咖啡鮮果所得模拟豆（MX模批 豆）与天然麝香猫咖啡豆的相似性最高，说明通过酶解偶联发酵咖啡鮮果可以得到与天然麝香猫咖啡风味相同的咖 啡豆，为人工生产麝香猫咖啡豆提供了新思路c
基于电子舌技术的襄阳市售米酒滋味品质评价
米酒 电子舌 多变量统计学 品质评价
2016/6/29
本研究采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对湖北襄阳市市售米酒的滋味品质评价分析。结果表明,41个市售米酒样品间基本味觉和回味指标差异均非常显著(p0.01),通过主成分和围绕中心点的分割算法分析均发现市售米酒样品依据其滋味品质均可划分为两个聚类,由冗余分析发现两个聚类间的差异是由于涩味、苦味以及后味A(涩味的回味)等三个指标导致的。由此可见,电子舌作为一种新型的现代化智能感官仪器,在米...
基于电子舌技术对不同年份的化橘红的识别
电子舌 化橘红 年份 识别
2012/9/24
不同年份的化橘红功效和价格均存在差异,为了快速识别未知橘红样品的年份,采用电子舌对2001~2010 年的10个样品和一个盲样进行了分析.对原始数据采用主成分分析和判别因子分析.结果表明:主成分分析可以将不同年份的样品进行有效的区分,判别因子分析可以更好地区分不同年份的样品,并能进行盲样识别.在模式识别中,判别因子分析法的识别结果均优于主成分分析法,前者2 个判别因子的累计方差贡献量达到了 99....