搜索结果: 1-15 共查到“食品科学技术基础学科 淀粉”相关记录28条 . 查询时间(0.104 秒)
淀粉“乐高“可减少食物卡路里和碳水化合物含量（图）
淀粉 卡路里 碳水化合物
2024/2/29
淀粉通常被添加到汤等食物中，使其变得更浓稠，但这样做会增加卡路里和碳水化合物含量。现在，美国康奈尔大学的研究人员发现，通过将淀粉颗粒排列成特殊形状，可以将它们变成超级增稠剂，同时在不牺牲口感的情况下减少食物中的淀粉含量。2024年2月16日，相关研究成果发表于《科学进展》。
我国科学家开发了将秸秆高效转化为淀粉的新方法
秸秆 生物转化 淀粉 人造淀粉
2023/7/13
全球人口快速增长和气候变化可能引发新的粮食危机。将农业废弃物资源高效转化为人造粮食是缓解粮食危机的重要途径，将非食用植物的纤维素转化为可食用的淀粉是其中重要方法之一。近日，中国科学院天津工业生物技术研究所体外合成生物学中心研究团队和中国农业科学院生物技术研究所研究团队合作，基于合成生物学，研究开发了一种玉米秸秆高效合成人造淀粉和微生物蛋白的新技术。利用体外多酶分子体系和酿酒酵母进行一锅法生物转化，...
中国农业科学院农产品加工研究所王强团队：揭示了基于蛋白质-淀粉-脂肪三大组分互作的植物蛋白纤维结构（图）
中国农业科学院农产品加工研究所 王强团队 蛋白质 淀粉 脂肪 植物蛋白 纤维结构
2022/11/10
近日，中国农业科学院农产品加工研究所王强研究员团队在食品领域国际知名学术期刊Food Hydrocolloids（中科院1区，IF=11.504）在线发表了题为“Mechanism of high-moisture extruded protein fibrous structure formation based on the interactions among pea protein, am...
近日，东北农业大学食品学院江连洲教授和隋晓楠教授团队在国际学术顶级期刊Biomaterials（中科院一区，IF=12.479）发表题为“Structure remodeling of soy protein-derived amyloid fibrils mediated by epigallocatechin-3-gallate”（茶多酚EGCG重塑大豆球蛋白淀粉样纤维结构形态）的高水平研究论...
2021年11月3日上午，2020年度国家科学技术奖励大会在人民大会堂隆重举行，党和国家领导人出席大会并为获奖代表颁奖。由顾正彪教授（江南大学）、陈玲教授（华南理工大学）、洪雁教授（江南大学）、李晓玺教授（华南理工大学）、吴明通（嘉力丰科技股份有限公司）、王小芬（杭州普罗星淀粉有限公司）等共同完成的项目“淀粉结构精准设计及其产品创制”荣获国家技术发明二等奖。这是华南理工大学食品科学与工程学院科技创...
汤圆是我国的一种重要米制食品，由糯米粉制作而成。糯米粉的破损淀粉含量和粒度是影响糯米粉及其制品品质的核心指标，可用于糯米粉的品质评价。为探究适宜汤圆生产的糯米粉核心指标的范围，本文在适宜的粒度范围下，研究了破损淀粉对糯米粉性质及汤圆的品质影响。结果表明，在粒度一定的条件下，随着破损淀粉含量的增加，糯米粉糊的粘性和弹性增加，结晶结构的破坏程度增加。破损淀粉含量高的糯米粉制得的汤圆切面结构松散，水分流...
汤圆是我国的一种重要米制食品，由糯米粉制作而成。糯米粉的破损淀粉含量和粒度是影响糯米粉及其制品品质的核心指标，可用于糯米粉的品质评价。为探究适宜汤圆生产的糯米粉核心指标的范围，本文在适宜的粒度范围下，研究了破损淀粉对糯米粉性质及汤圆的品质影响。结果表明，在粒度一定的条件下，随着破损淀粉含量的增加，糯米粉糊的粘性和弹性增加，结晶结构的破坏程度增加。破损淀粉含量高的糯米粉制得的汤圆切面结构松散，水分流...
2019年10月28~29日，中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第十五次学术报告、经验交流会在浙江杭州隆重召开，来自海内外大专院校、科研院所和企业共82个单位的196名代表出席了本次会议。会议由江南大学食品学院“淀粉质资源开发与综合利用”实验室主办、杭州普罗星淀粉有限公司承办。中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会是挂靠在江南大学的二级协会，多年来主要从事变性淀粉行业规划和管理、信息交流、技术培训、国...
研究多糖胶对淀粉糊化特性、老化特性、流变学特性及粉条食用品质的影响，为改善粉条品质提供理论指导。该文选择甘薯淀粉为原料，加入不同比例的魔芋胶，通过快速粘度仪（RVA）测定淀粉与魔芋胶复配体系粘度的变化来考察体系的糊化特性；用X衍射仪测定结晶度，评价体系的长期回生情况；通过流变仪考察魔芋胶对淀粉凝胶体系粘弹性的影响；最后评价魔芋胶对粉条食用品质的改善效果。结果表明：魔芋胶能够显著降低甘薯淀粉的糊化温...
疏水改性藜麦淀粉的制备及其Pickering乳液乳化性研究
藜麦淀粉 疏水改性 Pickering乳液 乳化性
2019/3/19
本文用碱提法从藜麦种子中提取藜麦淀粉，并用辛烯基琥珀酸酐（Octenyl Succnic Anhydride，OSA）对提取的藜麦淀粉进行疏水改性，得到了辛烯基琥珀酸淀粉酯（OSA淀粉）。通过傅里叶红外光谱、扫描电子显微镜对比原淀粉和OSA淀粉颗粒的结构和形态，发现OSA基团成功接到淀粉表面，在形态上表现为颗粒表面轻度破坏。通过测定乳液微观结构，乳滴粒径及乳化指数（EI），分析了OSA淀粉取代度、...
湿热处理对不同直链淀粉含量大米淀粉多尺度结构和消化性能的影响
湿热处理 大米淀粉 多尺度结构 消化性能
2019/3/19
本文采用体外模拟法和现代化分析技术测定及考察了不同直链含量的大米淀粉经湿热处理后其多尺度结构和消化性能的变化情况，明晰了湿热处理后大米淀粉多尺度结构和消化性能的关系。结果表明，湿热处理体系中热能和水分子的协同作用，一方面对大米淀粉颗粒具有一定的破坏作用，使得其平均相对分子量降低、双螺旋含量降低、相对结晶度降低、半结晶片层的有序化程度降低，Mw>2×107的高分子量片段区域逐渐向Mw<1×106拓宽...
戊二酸木薯淀粉酯的制备及理化性质研究
木薯淀粉 戊二酸 理化性质 淀粉酯
2019/3/19
本文分别制备水相戊二酸木薯淀粉酯（AGAC）和醇相戊二酸木薯淀粉酯（EGAC），使用FT-IR、XRD和SEM进行微观表征，研究两种酯化淀粉的粘度、透明度、流变性、冻融稳定性和抗盐性等理化性质。微观表征的结果显示两种酯化淀粉分子中成功接入了戊二酸基团，两者的晶型均没有发生变化，其整体结构没有受到很大影响，布拉班德粘度仪分析结果表明AGAC的峰值粘度有所提高，同时糊化温度明显降低，EGAC的糊化温度...
不同糯性谷物淀粉性质的比较研究
糯性谷物淀粉 冻融稳定性 糊化特性 流变特性
2019/3/18
本研究选取圆糯米、血糯米、糯小麦、糯玉米、糯小米（糜子）、糯高梁和糯薏米为原料提取淀粉，比较研究了7种糯性谷物淀粉的性质，为其应用提供一定的参考。结果表明：透光率以糯玉米和糯高粱淀粉最大，为20%左右；糯薏米和糯小麦淀粉较易凝沉；50 ℃下圆糯米、血糯米和糯玉米淀粉的膨胀势较大；圆糯米淀粉的冻融稳定性最差，而糯小麦、糯玉米、糯小米（糜子）和糯高粱淀粉的较好；糊化温度以糯小米（糜子）淀粉最大，为67...
福建农林大学食品科学学院食品酶学课件第八章 酶在淀粉类食品生产中的应用。