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搜索结果: 1-1 共查到“食品科学技术 非发酵剂”相关记录1条 . 查询时间(0.128 秒)
本研究使用从传统哈萨克奶酪中筛选出的三种具有良好蛋白水解和自溶能力的NSLAB，即酸性乳酸杆菌R3-5、表皮葡萄球菌R4-2和鼠李糖乳杆菌R9-6来制备奶酪。使用固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME-GC-MS）和电子鼻技术研究了成熟20天、40天和60天的奶酪样品中的挥发性代谢物。在分离纯化、染色、显微镜分析和接触酶试验后，对菌株的产蛋白酶和自聚集能力进行了测试。筛选出10株具有较强的蛋白水解和...

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