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新疆农业大学专利:一种风味枣夹核桃及其原料风味评估方法
新疆农业大学 风味枣夹核桃 原料风味 评估方法
2024/3/26
本发明提出一种风味枣夹核桃及其原料风味评估方法,将干制的骏枣原料挑选、清洗、去核、切开至三分之二备用;将核桃仁进行脱涩;将八角、桂皮、花椒、陈皮和小茴香分别用研磨机打碎后,放入预设比例的水中进行煮制后,浸渍料液倒入脱完涩的核桃仁中,超声室温下浸泡,捞出、沥干水分后恒温烘烤干燥、整形,得到成品;评估方法为:获取不同原料配比下制备的五香核桃仁以及五香枣夹核桃产品的感官评价数据;根据Box?Behnke...
本发明涉及一种油茶籽油风味香菇辣酱制备方法,包括如下方法步骤:⑴将干制香菇清洗后放入在沸水中煮制10min,捞出沥干表面水分、切成丁;⑵倒入油茶籽油烧热至160℃,放入质量百分比为10%?15%的香菇丁,油炸3min;⑶加入豆豉和辣酱的比例为1:1?1:3,同时添加质量百分比为50%?60%豆瓣酱进行翻炒1?3min;得到油茶籽油风味香菇辣酱。本发明以油茶籽油、香菇、豆豉、辣酱、豆瓣酱为材料,通过...
本发明提供了一种草莓风味桃红葡萄酒的酿造方法,该方法包括如下步骤:1)选择新鲜葡萄和草莓;2)将葡萄除梗、轻度破碎,分离果籽得到葡萄果浆;将90?95%的草莓用切片机切成薄片备用,剩下的草莓经过冷冻干燥后真空包装备用;3)将草莓切片加入葡萄果浆中发酵,分离清汁;4)将分离得到的清汁继续控温发酵;5)将发酵后的酒液在低温静置,后将冷冻干燥后的草莓粉碎后加入上清液中混匀;6)向酒液中添加皂土,经澄清处...
研究解析酱卤牛肉菜肴加工生产过程风味逸散机制(图)
酱卤牛肉 风味逸散 食品化学 菜肴
2023/12/8
2021年12月7日,中国农业科学院农产品加工研究所肉品加工与品质调控团队以炭烤羊肉为研究对象,采用脂质组学与风味组学等方法,揭示了磷脂和甘油三酯可能分别是产生与吸附烤羊肉风味物质的关键脂质,为烤肉风味物质调控技术研发奠定了理论基础。该研究成果发表在《Food Chemistry》(IF=7.514)。
非发酵剂乳酸菌对哈萨克奶酪风味的影响(图)
非发酵剂 乳酸菌 哈萨克 奶酪风味
2023/4/7
大连工业大学牵头承担的“十三五”国家重点研发计划项目“食品风味特征与品质形成机理及加工适用性研究”课题绩效评价会顺利举办(图)
大连工业大学 十三五 食品风味 形成机理 绩效评价会
2021/9/12
由大连工业大学牵头,联合26家高校、科研院所和企业共同承担的国家重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”重点专项“食品风味特征与品质形成机理及加工适用性研究(2017YFD0400100)”项目课题绩效评价会于8月27日通过线上线下会议相结合的形式召开。中国农村技术开发中心产业科技处副处长王静、辽宁省科学技术厅农村科技处处长张在群、副处长汪铁伦、广东省微生物研究所吴清平院士、黑龙江八一农...
由大连工业大学食品学院牵头的国家重点研发计划“食品风味特征与品质形成机理及加工适用性研究”项目中期检查会在北京举行(图)
大连工业大学食品学院 国家重点研发 食品风味特征 品质形成 加工 项目 北京
2019/10/29
由大连工业大学牵头,联合26家高校、科研院所和企业共同承担的国家重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”重点专项“食品风味特征与品质形成机理及加工适用性研究(2017YFD0400100)”项目中期检查会于2019年10月9-10日在北京召开。会议由大连工业大学主办,中国标准化研究院承办。中国农村技术开发中心项目主管戴炳业、项目专员朱浩、流动项目专员何荣、中国食品科技学会研究员王喆、南京...