搜索结果: 1-15 共查到“食品加工技术 乳酸菌”相关记录19条 . 查询时间(0.179 秒)
自然发酵乳制品制作和食用已有数千年，其中蕴藏的微生物资源，历经千年的选择与进化，形成了稳定、多样的微生物体系。自然发酵乳是乳酸菌等微生物资源的优良载体，也是研究微生物多样性的典型代表。本研究从宏基因组学、培养组学、基因组学及代谢组学等多角度揭示了自然发酵乳中乳酸菌的生物多样性受地理因素影响的规律，明确了其中微生物群落以及代谢产物间存在着复杂的生态互作，探讨了乳酸菌等微生物的群体进化、生境适应和遗传...
非发酵剂乳酸菌对哈萨克奶酪风味的影响（图）
非发酵剂 乳酸菌 哈萨克 奶酪风味
2023/4/7
本研究使用从传统哈萨克奶酪中筛选出的三种具有良好蛋白水解和自溶能力的NSLAB，即酸性乳酸杆菌R3-5、表皮葡萄球菌R4-2和鼠李糖乳杆菌R9-6来制备奶酪。使用固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME-GC-MS）和电子鼻技术研究了成熟20天、40天和60天的奶酪样品中的挥发性代谢物。在分离纯化、染色、显微镜分析和接触酶试验后，对菌株的产蛋白酶和自聚集能力进行了测试。筛选出10株具有较强的蛋白水解和...
乳酸菌的热胁迫研究进展
乳酸菌 热胁迫 热休克蛋白 热诱导
2019/3/18
乳酸菌和其他自由生活的微生物一样，在发酵及食品加工、贮藏过程中经常暴露于各种环境胁迫条件下，包括饥饿胁迫、渗透压胁迫以及热胁迫等，增加胁迫抗性是提高生物量及代谢产物积累的有效策略。热胁迫可能是自然界及工业应用中微生物所面临的最常见压力。目前研究表明来自不同生境的乳酸菌通过基因表达的快速变化对温度的突然升高做出反应，从而导致热休克蛋白的蛋白质水平升高。热休克蛋白在进化过程中具有高度保守性，在正常条件...
2015年5月27日，由教育部组织的北京工商大学校长孙宝国院士，大连工业大学食品学院院长朱蓓薇院士，长江学者特聘教授、国家杰出青年基金获得者、天津科技大学校长王硕教授，浙江省农业科学院食品加工研究所所长郜海燕研究员，国家乳品工程中心主任刘鹏正高级工程师，长江学者特聘教授、华南理工大学赵谋明教授，长江学者特聘教授、国家杰出青年基金获得者、中国农业大学食品科学营养工程学院副院长江正强教授等一行7人，对...
乳酸菌的益生功能及作用机制研究进展
乳酸菌 益生菌 益生功能 作用机制
2016/5/19
乳酸菌类益生菌是功能性食品的主要生理活性成分之一,其益生作用已经成为食品科学和临床医学领域的研究热点。本文就近年来乳酸菌改善乳糖不耐症、防治腹泻和消化性溃疡、提高机体免疫力等益生功能和作用机制的研究进展做一综述,并对研究前景提出展望,以期为我国乳酸菌的开发应用奠定基础。
曲拉复合乳酸菌增殖培养基的优化
曲拉 乳酸菌 增殖培养基 响应面法
2016/6/27
为了提高曲拉专用复合乳酸菌发酵液中的活菌数,通过基础培养基的筛选实验,氮源、碳源和生长因子的单因素实验,响应面实验设计对其增殖培养基成分进行优化。3株曲拉专用乳酸菌保加利亚乳杆菌(MGD1-3)、嗜热链球菌(MGB39-5)、植物乳杆菌(BM5152)间无拮抗作用,可以进行混菌培养,复合乳酸菌最佳基础培养基为MRS培养基。通过Box-Behnken实验及响应面分析确定碳源、氮源、吐温80和VB6的...
乳酸菌贡献细菌型豆豉风味的研究进展
细菌型豆豉 风味 乳酸菌 形成机制
2017/12/5
豆豉是集营养价值和保健功能于一体的大豆微生物发酵食品,风味在一定程度上可直接决定豆豉的质和消费者的可接受度。利用纯种芽孢杆菌发酵,会使豆豉风味单一,且具有不同程度氨味,加入乳酸菌(LAB)混合发酵能显著改善豆豉风味。本文综述了细菌型豆豉的主要风味物质,并且重点探讨了LAB所产主要风味物质的可能形成机制,以期为进一步改善豆豉风味、合理控制生产工艺提供理论支撑。
辅料对乳酸菌发酵苹果肉渣膳食纤维咀嚼片感官品质的影响
苹果肉渣 乳酸发酵 膳食纤维 咀嚼片
2016/7/1
以苹果肉渣、羊乳为主要原料,接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行发酵,发酵后的苹果肉渣经干燥粉碎后过筛,制成苹果肉渣膳食纤维基料。原辅料经混合、造粒、干燥、压片等工序加工后,制成苹果肉渣膳食纤维咀嚼片。通过单因实验和正交实验确定了咀嚼片的最佳辅料处方为甘露醇∶木糖醇为3∶2,柠檬酸用量为1.0%,PVP-k30用量为5.0%,硬脂酸镁用量为1.5%,在此条件下感官评分达到48.54。
乳酸菌在各种不同的环境下生长存活或者发挥作用,往往受到各种胁迫因素的影响和制约。各种胁迫包括盐、冷冻、热、干燥、酸胁迫等,它们在乳酸菌的生长、存储、保藏等过程中不可避免的会造成乳酸菌的损伤甚至死亡。本文综述了各种胁迫对乳酸菌的损伤机理并提出相应的保护措施来减少乳酸菌生理损伤,这也为乳酸菌直投发酵剂的制备提供了一定的理论依据。
由中国食品科学技术学会主办，中国食品科学技术学会乳酸菌分会承办的乳酸菌与健康国际研讨会自2005年开始，已在北京、上海、杭州、青岛、无锡、成都等地连续成功举办八届，研讨会聚集国内外乳酸菌领域专家，并同企业界人士一道，共同开展了一系列学术交流与产业研讨，助力中国乳酸菌产业健康发展。
合肥工业大学生物与食品工程学院乳制品工艺课件第八章 酸奶和乳酸菌饮料。
2010年8月7日至8日，第一届中国国际乳酸菌及发酵乳制品加工技术创新学术大会在呼和浩特市香格里拉酒店隆重举行。亚洲乳酸菌学会会长,新加坡大学Lee Yuan Kun教授 、日本Yakult Central Institute for Microbiological Research主任研究员 Koichi Watanabe 、加拿大McGill University, Byong Hoon Le...
中国食品科学技术学会赴新加坡代表团参加第五届亚洲乳酸菌研讨会
中国食品科学技术学会 新加坡代表团 第五届 亚洲 乳酸菌 研讨会
2009/9/1
2009年7月1－3日，继2007年我学会在上海成功举办第四届亚洲乳酸菌研讨会后，由新加坡国立大学（NUS）与新加坡微生物与生化协会（SSMB）主办的第五届亚洲乳酸菌研讨会于在美丽的狮城——新加坡举行。来自新加坡、中国、荷兰、瑞典、芬兰、伊朗、韩国、日本、蒙古、印度、泰国、印尼、马来西亚、台湾等21个国家和地区共319位业界专家、学者、企业家出席了会议。