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青麦仁是已经生长饱满但未成熟的新鲜小麦粒，色泽碧绿，口味独特，味道清新爽口。它含有丰富的蛋白质、叶绿素、膳食纤维和α、β两种淀粉酶，具有帮助人体消化、降低血糖的功能，是一种口感鲜嫩、食用广泛、营养丰富的纯绿色食品。速冻青麦仁的制备包含以下技术：青麦仁收割技术、青麦仁除杂技术、青麦仁杀青技术、青麦仁预冷技术，青麦仁速冻技术和贮藏技术。这项青麦仁冷加工技术不仅延长了贮藏期，还能保证新鲜青麦仁的色、香、...
利用酶解将饼粕中蛋白水解成多肽后，加入糖类与硫化物进行反应，制备成具有浓郁肉香味的液体香精。（1）生产成本低，产品利润高。高温芝麻饼粕价格为2-3元/kg，肉味香精的价格是其十倍以上。（2）技术成熟，易于加工。生产所在用的酶解、反应、离心等单元操作成熟稳定，易于推广。
母乳结构脂肪生产关键技术入选2022年度江苏省行业领域十大科技进展（图）
母乳结构脂 江苏省 科技进展
2024/2/27
近日，2022年度江苏省行业领域十大科技进展评审结果出炉。江南大学王兴国教授团队联合蒙牛集团、青岛海智源生命科技有限公司完成的“母乳结构脂肪生产关键技术”成果入选“现代农业领域”十大科技进展。
2023年6月2日，“十四五”国家重点研发计划“食品制造与农产品物流科技支撑”重点专项“果品高端基料制造关键技术研发及应用示范”项目启动会在湖南长沙成功召开。中国农业大学为项目牵头单位，中国农业大学食品科学与营养工程学院吴继红教授担任项目首席科学家。
基于植物蛋白基Pickering乳液的冰淇淋产品制备关键技术（图）
植物蛋白基 Pickering 冰淇淋
2023/10/11
本项目利用热交联、酶交联、高速剪切、高压均质制备Pickering颗粒，并基于此技术制备新型植物基冰淇淋产品，产品膨胀率与市售冰淇淋相近，质构细腻，保形性良好。与传统冰淇淋相比，可降低乳化剂添加量，可完全替代乳基辅料及乳源乳化剂，达到100%植物源，是一款风味独特且绿色低碳的休闲食品，具有进一步开发系列植物基冷冻食品的潜力。
新型植物基酸奶制备关键技术（图）
植物基 酸奶
2023/10/11
本团针以花生、核桃等坚果为原料，以消费者可接受度为导向，采用自助研发的预处理工艺并结合复合菌种发酵成功开发了花生酸奶、核桃酸奶加工工艺，产品糖酸比适宜，并在感官、质构、流变和活菌数等方面均与传统酸奶相近。
2022年11月12日，由加工所生物基材料绿色加工创新团队孙红男研究员牵头完成的成果“优质薯条及烤薯加工关键技术研发及应用”，经由中国工程院院士李培武研究员等组成的专家评价委员会评定，一致认为该成果整体技术达国际先进水平。
2022年11月9日，山东农业工程学院科技处组织专家对山东农业工程学院食品科学与工程学院承担的乡村振兴校企协作科技攻关专项“文冠果加工提质增效关键技术研发”（sgy-xqzz2021-23）进行验收。本次验收由山东省林草种质资源中心、齐鲁工业大学、中华全国供销合作总社济南果品研究院等单位专家组成。山东农业工程学院科技处副处长迟晓君、山东农业工程学院食品科学与工程学院院长于克学、项目协作单位山东沃奇...
2022年4月9日下午，农业农村部葡萄酒加工重点实验室参加山东省重点研发计划（重大科技创新工程）——“酿酒葡萄生产及酿造全产业链关键技术研发与应用”项目启动会，会议顺利召开。
2021年12月31日，合肥工业大学食品科学与工程学院牵头申请并获立项的省科技重大项目（定向委托类）“发酵肉制品现代化制造关键技术与装备开发及应用”启动会以线上线下相结合的方式召开。会议由食品与生物工程学院副院长汪惠丽教授主持，合肥工业大学科研院副院长解挺教授和安徽省科技厅农业农村处许应媛博士出席启动会。东北农业大学食品学院孔保华教授、甘肃省轻工研究院赵煜研究员、浙江工商大学食品与生物工程学院院长...
从2020年度国家科学技术奖励大会上获悉，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所王加启研究员牵头完成的“奶及奶制品安全控制与质量提升关键技术”获国家科学技术进步奖二等奖。安全是奶业的生命线，质量是奶业的核心竞争力。2008年“三鹿事件”之前，奶业发展一直存在重数量、重速度，轻安全、轻质量的问题。内地31个省仅4个省具备生鲜乳检测资质，奶业质量安全科技支撑十分缺乏。一是奶业基础数据缺失，导致家底不清，风险...
2021年8月28日，由大连工业大学牵头承担的“十三五”国家重点研发计划项目“民族特色工业化食品加工关键技术与装备开发”（2018YFD0400100）课题绩效评价会采用线上与线下结合方式召开。中国农村技术开发中心产业科技处处长王峻、辽宁省科技厅农村科技处处长张在群、副处长汪铁伦、中国工程院院士、中国农科院油料作物研究所李培武研究员、甘肃农业大学副校长毕阳教授、福州大学汪少芸教授、华中农业大学李斌...
2021年8月27日上午，由大连工业大学承担的国家重点研发计划项目“中华传统食品工业化加工关键技术研究与装备开发”课题绩效评价会在国家海洋食品工程技术研究中心召开。本次会议通过线上和线下结合的方式进行。中国农村技术开发中心产业科技处副处长王静、辽宁省科学技术厅党组成员、副厅长王学来、辽宁省科学技术厅农村科技处处长张在群、中国工程院院士、江南大学校长陈卫教授、河南工业大学副校长陈复生教授、南昌大学副...
白藜芦醇花生油制备关键技术（图）
白藜芦醇花生油 花生油
2022/11/10
利用微波/超声-低温压榨技术制备了白藜芦醇花生油新产品，白藜芦醇含量突破90mg/kg，货架期是普通花生油的2倍以上，成本是普通花生油的1/8，且不含反式脂肪酸、黄曲霉毒素、农药残留以及重金属等有害物质，完全满足体内对白藜芦醇健康剂量的需求，长期食用可预防癌症和心血管疾病。该产品生产工艺简单，极大保留了花生油中营养因子，且符合GB/T1534-2017一级花生油标准，同时丰富了高端花生油产品种类，...
新型人造奶油替代品制备关键技术（图）
新型人造奶油 涂抹性 塑性
2022/11/10
中国农业科学院农产品加工研究所王强团队采用热交联、酶交联、高速剪切和高压均质的方法制备各类植物蛋白的微凝胶颗粒，并基于该微凝胶颗粒制备Pickering乳液，进一步研发出基于Pickering乳液的新型植脂奶油，产品搅打起泡性能良好，塑性较强，发泡体积可膨胀2.9倍，与市售搅打稀奶油接近，且具有相似的微观形态，该产品不含氢化植物油且色泽更加天然柔白，具有进一步开发奶油系列产品的应用潜力。此外，本团...