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欧李（ Cerasus humilis (Bge.) Sok.）是中国特有的“果药兼用”型植物资源，种仁为中药“郁李仁”，有润肠通便之功效，在中国已有2000多年的药用历史。欧李果实酸甜可口、香气浓郁、风味独特，富含有机酸、多酚、原花青素等，具有较强的抗氧化、提高机体免疫能力。由于欧李具有高糖高酸、不耐储藏和运输的特点，欧李的产业发展受到了一定的限制。发酵是中药提高疗效或减少不良反应的传统炮制工...