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中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队发现了植物蛋白高水分挤压纤维结构形成新机制（图）
中国农业科学院农产品加工研究所 植物蛋白 高水分挤压 纤维结构 Food Hydrocolloids
2022/11/9
蛋白质、淀粉和油脂三大组分混合，经高水分挤压，蛋白质球状结构逐渐打开和重排，可形成类似动物肉的扁平层状纤维结构，最终决定植物基肉制品的口感。植物蛋白结构与功能调控创新团队前期的研究结果发现，在高水分挤压过程中，支链淀粉有利于促进蛋白分子“分层叠变”交联，硬脂酸则有利于促进蛋白分子共价键合和形成纤维结构。然而，支链淀粉和硬脂酸对蛋白质纤维结构的形成是否具有协同作用仍不明确，蛋白质、淀粉和油脂组分之间...
中国农业科学院农产品加工研究所王强团队：揭示了基于蛋白质-淀粉-脂肪三大组分互作的植物蛋白纤维结构（图）
中国农业科学院农产品加工研究所 王强团队 蛋白质 淀粉 脂肪 植物蛋白 纤维结构
2022/11/10
近日，中国农业科学院农产品加工研究所王强研究员团队在食品领域国际知名学术期刊Food Hydrocolloids（中科院1区，IF=11.504）在线发表了题为“Mechanism of high-moisture extruded protein fibrous structure formation based on the interactions among pea protein, am...
为适应小康社会和人民群众美好生活的需要，适应农业供给侧结构性改革和转型升级的要求，充分发挥科研、教学、企业、检测等多方面专家的作用，加强农产品营养标准的研究和制定等工作，加快推进农业由增产导向转向提质导向。2018年1月30日，经农业农村部批准，成立农业农村部农产品营养标准专家委员会（农质发〔2018〕2号），以下简称“农营委”。参照《全国专业标准化技术委员会章程》，农营委按照农业农村部标准化工作...
中国农业科学院农产品加工研究所2023年硕士研究生全国统考招生专业目录。
中国农业科学院农产品加工研究所以解决全国农产品加工业发展中基础性、方向性、全局性、关键性重大科技问题为己任，在科技创新、产业服务、国际合作、高层次人才培养和决策咨询方面行使国家队职责。农产品加工质量安全防控创新团队主要开展农产品加工过程质量安全检测技术、农产品加工过程外源危害物转化机制、农产品加工过程外源危害物防控技术等研究工作。现因工作需要，拟招聘合同制科研助理1名。
母乳低聚糖(HMO)对婴幼儿肠道菌群早期建立以及免疫功能形成意义重大。母乳低聚糖在母乳中含量丰富，成熟乳中浓度为10～15 g/L。HMO包含200多种复杂结构，均由L-岩藻糖、D-葡萄糖、D-半乳糖、N-乙酰基-D-葡萄糖胺和N-乙酰基-D-神经氨酸这5种基本单糖形成。研究报告证实，HMO的组成因乳母状态、地理、喂养方式、基因、社会文化、环境和泌乳阶段等许多因素而有显着差异，欧美国家关于HMOs...
近日，经四川省农业农村厅推荐，农业农村部农产品质量安全中心确认四川农业大学为全国名特优新农产品营养健康优质化业务技术依托单位，批准四川农业大学食品学院设立“全国名特优新农产品全程质量控制技术雅安中心”（CAQS-GAP-KZZX047）和“全国农产品质量安全与营养健康科普基地”(CAQS-KPJD-0093)。
中国农业科学院农产品加工研究所王强团队：高水分挤压过程中蛋白质-脂肪酸分子互作规律（图）
中国农业科学院农产品加工研究所 王强团队 高水分挤压 蛋白质 脂肪酸 分子互作规律 Food Chemistry
2022/11/10
近日，中国农业科学院农产品加工研究所王强研究员团队在食品领域国际著名学术期刊Food Chemistry（中科院1区，IF=9.231）在线发表了题为“Microscopic insight into the interactions between pea protein and fatty acids during high-moisture extrusion processing”的最新研...
近日，农业农村部办公厅公布了农业农村部重点实验室（部省共建）的名单，我校食品学院申报建设的农业农村部农产品加工与营养健康重点实验室（部省共建）榜上有名，为全省食品领域唯一通过遴选。该重点实验室（部省共建）的获批标志着食品学院食品科学与工程学科在平台建设方面上了一个新的台阶，也是近年来学科发展取得的一项重要成果。
高内相Pickering乳液（HIPPE）是分散相体积分数(Φ)大于最大填充体积分数(Φmax)的乳液，具有稳定性高、安全性好和耐奥斯特瓦尔德成熟性优异等特点，在递送活性物质、代替脂肪等食品领域具有广泛前景。与使用表面活性剂的传统乳液相比具有非常明显的优势：如乳化剂对人体的危害作用小、生产成本低、环境友好等。团队前期构建花生分离蛋白、大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白等微凝胶颗粒制备及其高内相Picker...
糖酵解异常导致肉嫩度变差、持水力降低、色泽褐变等品质劣变和劣质肉的产生，造成巨大经济损失。己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶是糖酵解三个限速酶，决定糖酵解速率和进程。团队前期研究表明，蛋白质磷酸化和乙酰化修饰影响糖酵解酶活性，但两种修饰间是否存在互作，如何共同调控糖酵解酶活性进而影响肉品质尚不清楚。
2022年8月30日，植物蛋白结构与功能调控创新团队在食品领域顶级期刊《食品科学与技术趋势》（Trends in Food Science & Technology）上发表题为 “ High-moisture extruded protein fiber formation toward plant-based meat substitutes applications: Science, tec...
中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白团队在国际期刊发表“食品级高内相Pickering乳液及其在3D打印中的应用研究进展”综述文章（图）
中国农业科学院农产品加工研究所 植物蛋白团队 Nanomaterials 高内相Pickering乳液 3D打印
2022/11/10
高内相Pickering乳液（HIPPE）是分散相体积分数(Φ)大于最大填充体积分数(Φmax)的乳液，具有稳定性高、安全性好和优异的耐奥斯特瓦尔德成熟等特点，在递送活性物质、脂肪代替品等食品领域具有广泛前景。与使用表面活性剂的传统乳液相比具有非常明显的优势：如减少乳化剂对人体的危害作用；生产成本减少；环境友好等。团队基于前期在花生分离蛋白、大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白等微凝胶颗粒制备及其高内相Pi...
2022年8月1日下午， “智汇云南”项目2022中缅国际“农产品烘干生产线先进技术及工艺培训”开班仪式在中国昆明和缅甸仰光，以线上线下的形式同时举办。云南省科学技术厅二级调研员李加富、云南省人民政府外事办公室、云南省科学技术情报院、缅甸联邦共和国驻昆总领事吴多达昂现场出席会议，中国机械总院集团副总经理孟祥宇、缅甸科技研究部研究与创新司司长漂漂温（译名）线上出席开班仪式。
2022年7月21日上午，西南民族大学食品科学与技术学院院长唐善虎教授带领4位博士一行，在阿坝州工业经济研究所领导及经信局领导陪同下分别对松潘丹珠梅朵食品加工有限公司、松潘通利荣松药业有限责任公司、松潘安宏酒厂进行了调研和给予技术咨询。