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本研究选取圆糯米、血糯米、糯小麦、糯玉米、糯小米（糜子）、糯高梁和糯薏米为原料提取淀粉，比较研究了7种糯性谷物淀粉的性质，为其应用提供一定的参考。结果表明：透光率以糯玉米和糯高粱淀粉最大，为20%左右；糯薏米和糯小麦淀粉较易凝沉；50 ℃下圆糯米、血糯米和糯玉米淀粉的膨胀势较大；圆糯米淀粉的冻融稳定性最差，而糯小麦、糯玉米、糯小米（糜子）和糯高粱淀粉的较好；糊化温度以糯小米（糜子）淀粉最大，为67...
