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搜索结果:
1-1
共查到
“
食品科学技术 透明度
”
相关记录1条 . 查询时间(0.122 秒)
淀粉糊的
透明度
及其影响因素的研究
淀粉糊
透明度
分子结构
食品成分
老化
2007/12/17
研究了淀粉糊的
透明度
以及NaCl、蔗糖、柠檬酸等食品成分和老化作用对
透明度
的影响。分子结构是影响淀粉糊
透明度
高低的内在因素,对于所添加的食品成分来说,NaCl降低淀粉糊的
透明度
,而蔗糖、柠檬酸则提高糊液的
透明度
。在储存初期(4℃,0~4d),由于直链淀粉迅速形成交联网,淀粉糊的
透明度
迅速下降。随着支链淀粉在交联网中逐渐分散,凝胶的逐步形成和完善,
透明度
下降减缓并趋于极限
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