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搜索结果:
1-1
共查到
“
食品科学技术 油脂吸收
”
相关记录1条 . 查询时间(0.068 秒)
油炸时间和温度对模拟马铃薯片
油脂吸收
的影响
模拟马铃薯片
油脂吸收
油炸时间
油炸温度
2016/6/30
为了研究油炸时间与温度对油炸样品的
油脂吸收
的影响,以马铃薯淀粉和水为原料,配制出模拟马铃薯片,以此简单体系为研究对象,采用染色油的方法来测定不同分布的
油脂
含量,从而得出表面
油脂
、表面渗透
油脂
、结构
油脂
、总
油脂
的含量。结果表明,样品总
油脂
和结构
油脂
含量随着油炸时间的增加而增加,表面渗透
油脂
含量随着时间的增加先上升后下降,而油炸时间对表面
油脂
的含量影响不显著。随着油炸温度的上升,总
油脂
含量显著增加,结...
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