搜索结果: 1-15 共查到“食品科学技术 真空”相关记录23条 . 查询时间(0.094 秒)
河南省农业科学院农副产品加工研究中心主推技术：真空脉动烫漂技术（图）
河南省农科院加工中心 真空 脉动烫漂技术
2024/4/17
真空脉动烫漂、蒸制是一种新型加工技术，通过真空泵将罐体内的冷空气或低温蒸汽抽出，然后再将外部热 蒸汽通入到罐体内，经过抽真空通热蒸汽的反复脉动循环，达到高温短时烫漂、蒸制的目的。由于蒸制所用介质是高温高湿的气体，而非将物料直接浸入到热水中，所以可以有效的避免水溶性营养成分的流失，而且蒸制过程中不会产生大量废水。
中国农业科学院农产品加工研究所肉品加工与品质调控创新团队揭示托盘和真空包装羊肉菌群消长和挥发性腐败标志物变化规律（图）
肉品加工 品质调控 真空包装羊肉菌群消长 挥发性腐败标志物 变化规律
2022/3/24
腐败菌的生长繁殖是造成生鲜肉腐败变质的主要原因，明确贮藏过程中菌群消长规律、筛选腐败标志物对表征生鲜肉新鲜度具有重要意义。目前，关于羊肉中挥发性腐败标志物（volatile spoilage markers，VSMs）及其与腐败菌的关系尚不明确。
真空冷冻锁鲜绿色天然及复合果蔬脆片系列产品（图）
真空冷冻锁鲜 复合果蔬脆片
2022/11/9
真空冷冻锁鲜绿色天然及复合果蔬脆片系列产品，优选百分百天然果蔬及食药同源食材，依托先进的最少加工理念，采用先进的绿色高效节能真空冷冻组合干燥、超细粉碎、质构重组、均衡营养、品质保持、个性化精准营养设计等技术与装备，实现果蔬中天然色素、风味质地、维生素、矿物元素、多酚类物质和膳食纤维等营养功能物质最大限度保留，锁住果蔬中天然及复合果蔬风味、色泽、质地、营养和功能物质，并使货架期产品品质稳定,延长产品...
基于LF-NMR的香芋微波真空干燥中水分扩散特性研究
微波真空干燥 有效水分扩散系数 低场核磁共振 香芋
2019/3/18
为了研究香芋片微波真空干燥过程中水分扩散特性，采用微波真空干燥箱在1.5、2.0和2.5 W/g 3个微波强度下对香芋片进行了干燥试验，利用低场核磁共振技术测定了香芋片微波真空干燥过程中水分迁移及分布情况。结果表明，香芋片微波真空干燥过程主要为降速阶段，3种微波强度下平均干燥速率为0.149、0.185和0.224 g/(g?min)；有效水分扩散系数为7.30×10-9、9.46×10-9、1....
真空气流细胞破壁技术对橄榄总黄酮提取的影响
橄榄 真空气流细胞破壁 总黄酮 亚临界水
2016/12/21
以橄榄为原料,通过单因素及Box-Benhnken中心组合法研究橄榄切片厚度、质构保护液浓度及真空气流细胞破壁技术(VAPB)对橄榄总黄酮提取率及破果率的影响。结果表明,切片橄榄最适宜厚度为4~5 mm;质构保护最佳处理工艺为:首先在浓度为0.20 g/100 m L的海藻酸钠溶液中浸泡20 min,接着在浓度为0.15 g/100 m L的氯化钙溶液中浸泡60 min;真空气流细胞破壁前处理最佳...
真空气流细胞破壁技术对橄榄总黄酮提取的影响
橄榄 真空气流细胞破壁 总黄酮 亚临界水
2016/9/18
以橄榄为原料,通过单因素及Box-Benhnken中心组合法研究橄榄切片厚度、质构保护液浓度及真空气流细胞破壁技术(VAPB)对橄榄总黄酮提取率及破果率的影响。结果表明,切片橄榄最适宜厚度为4~5 mm;质构保护最佳处理工艺为:首先在浓度为0.20 g/100 m L的海藻酸钠溶液中浸泡20 min,接着在浓度为0.15 g/100 m L的氯化钙溶液中浸泡60 min;真空气流细胞破壁前处理最佳...
超声波预处理对苹果片真空冷冻干燥过程的影响
苹果片 超声波 预处理 真空冷冻干燥
2016/5/23
为缩短果蔬真空冷冻干燥时间、提高干燥效率，本研究以典型仁果类物料苹果作为实验对象，采用超声波预 处理技术，以超声波功率、超声水温、超声处理时间为影响因素，以冻干时间和干制品复水比为考察指标，分别进行单 因素和正交优化实验。其后测试了经超声波预处理后干制品的色泽、质构等品质指标。结果表明：经正交实验优化后 的超声波处理(超声波功率200 W，超声温度35℃，超声时间10 min)，可显著缩短苹果片冻...
首先分析了常压浓缩和真空浓缩制备浓缩椰浆时真空度、温度和时间对椰浆浓缩率、pH与感官品质的影响， 然后对常压浓缩椰浆和真空浓缩椰浆的感官品质、质构特性和贮藏性进行了比较。结果表明，常压浓缩在90 !下浓 缩120 min时，浓缩率可达49.6%，但椰浆有分层和褐变现象；而在真空度0.75、温度45 !下浓缩60 min，浓缩率可达 51.7%，椰浆无分层和褐变现象。质构特性和感官品质分析表明，真空...
对真空油炸、变温压差膨化、真空微波干燥、冷冻干燥等四种果蔬脆片真空加工技术技术的特点、研究进展及其工艺条件进行了综述。分析对比了这几种果蔬真空加工方法的优劣,并指出目前果蔬脆片加工产业整体上的缺陷和不足。基于此,对未来果蔬脆片加工产业突破的研究切入点提出了对策及建议,具有一定的参考价值。
真空烫漂处理对牡蛎肉腥味成分的影响
牡蛎肉 真空脱腥 挥发性成分 GC-MS
2016/6/30
以感官评定为指标,采用热烫和真空脱腥相结合的方法对香港牡蛎肉进行脱腥实验,应用顶空-固相萃取和气质联用技术对脱腥前后牡蛎肉中的挥发性成分组成、含量进行分析。结果显示,在温度为80℃,时间为3min,真空度为0.07MPa的条件下进行脱腥处理,牡蛎肉中的腥味物质总数由脱腥前的12种降至10种,相对含量由19.18%降至15.19%,腥味脱除率达到了20.8%,能够较好的达到脱除牡蛎肉腥味的目的,同时...
脉冲喷动微波真空干燥器内喷动流化动力特性的数值研究
真空微波干燥器 喷动流化床 气固两相流 数值模拟
2016/6/27
为探索脉冲喷动微波真空干燥系统 （ PSMVD ) 中气固喷动流化床的动力特性 ， 采用基于无粘性两相流理论 ， 使
用计算流体力学欧拉-欧拉方法 ( CFD ) 对二维喷动流化床中喷动流化特性进行了数值研究 ， 对喷动流化床的动力特性
和颗粒运动分布特征进行了揭示 ， 这些因素影响颗粒空间位置分布和其微波加热的均勾性 。 结果表明 ， 采用欧拉-欧
拉双流体模型 ， 成功获得脉冲喷动微波真...
脉冲喷动微波真空干燥器内喷动流化动力特性的数值研究
真空微波干燥器 喷动流化床 气固两相流 数值模拟
2016/7/1
为探索脉冲喷动微波真空干燥系统(PSMVD)中气固喷动流化床的动力特性,采用基于无粘性两相流理论,使用计算流体力学欧拉-欧拉方法(CFD)对二维喷动流化床中喷动流化特性进行了数值研究,对喷动流化床的动力特性和颗粒运动分布特征进行了揭示,这些因素影响颗粒空间位置分布和其微波加热的均匀性。结果表明,采用欧拉-欧拉双流体模型,成功获得脉冲喷动微波真空干燥腔内的二维喷动流化床的喷动流化动力特性;喷动流化过...
双孢菇在贮藏中后期出现的软化自溶是影响其品质和商品价值的瓶颈问题，研究真空预冷处理对其细胞壁物质组分和微观结构的影响，可为有效控制双孢菇自溶提供理论依据。为探讨真空预冷处理对双孢蘑菇细胞壁和微观结构的影响，该试验研究了在真空预冷前后及后续贮藏过程中双孢蘑菇的粗纤维和纤维素酶活性、原果胶含量、可溶性果胶、果胶酶活性和超微结构的变化规律。结果表明：真空预冷处理通过抑制双孢蘑菇中的纤维素酶和多聚半乳糖醛...
热风真空联合干燥对银耳品质及其微观结构影响
银耳 热风真空联合干燥 品质变化 微观结构
2013/9/3
研究热风——真空联合干燥对银耳品质的影响。以银耳收缩率、复水比、色泽、多糖含量以及微观结构等指标评价联合干燥效果,并与单独的热风干燥和单独的真空干燥进行对比,分析联合干燥的成本优势。结果表明,不同联合干燥条件热风60℃——真空50℃、热风60℃——真空60℃、热风60℃——真空70℃干燥效果均较好,干制后的银耳收缩率不低于60%,复水比可达12以上,多糖含量22%以上,并具有良好的微观组织结构,相...