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不同囤养阶段雌性中华绒螯蟹体肉脂含量和脂肪酸组成的比较
中华绒螯蟹 囤养阶段 脂含量 脂肪酸
2019/3/19
以三种规格[一级蟹（120±5.00 g）、二级蟹（100±5.00 g）、三级蟹（80±5.00 g）] 雌性中华绒螯蟹为对象，通过索氏抽提法和气相色谱法对不同囤养阶段中华绒螯蟹体肉脂含量和脂肪酸组成进行分析。结果表明：三种规格中华绒螯蟹囤养阶段体肉脂含量与对照组比较，呈下降趋势。在囤养阶段，三级蟹体肉脂含量呈下降趋势；二级蟹脂含量先下降后上升，第3阶段达最大；一级蟹脂含量先下降后上升，第2阶段...
为了探究中华绒螯蟹新鲜、垂死及死亡初期品质变化规律,选取鲜活、垂死、死后0、2、5、10、15和24 h共8个状态下的中华绒螯蟹进行研究,对此八种状态下的中华绒螯蟹进行感官评价,并测定失重率以及可食部位得率,结合滋味指标游离氨基酸(FAA)、非蛋白氮(NPN)、鲜度指标K值、p H、腐败指标挥发性盐基氮(TVBN)、生物胺进行品质研究。结果表明:中华绒螯蟹的感官评分随死后时间的延长而下降,中华绒螯...
为研究饲料中不同水平花生四烯酸(Arachidonic Acid,ARA)对中华绒螯蟹气味物质的影响,采用电子鼻(Electronic Nose,E-Nose)对育肥后中华绒螯蟹的整体气味进行对比区分,同时配合整体材料吸附萃取气相色谱-质谱联用仪(Monolithic Material Sorptive Extraction Gas Chromatography-Mass Spectrometer...