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成果开展了对以谷类、薯类、籽类（含豆类）等为原料经或不经油炸、喷油、涂油等工艺生产的油脂含量较高（＞20%）的油脂类休闲食品中关键危害物，如油脂类原料主要存在哈败、过氧化值超标、丙烯酰胺超标、伪劣油脂的大量使用、包装材料的危害物残留迁移等一系列安全防控问题为研究对象，从伪劣食用油的鉴别、油脂氧化劣变过程、危害物检测和控制技术、保质降油、品质提升、包装材料危害物迁移量检测及综合抗氧化技术，攻克了休闲...
湖北省农业科学院科研成果：一种即食调理香菇休闲食品的制备方法
湖北省农科院 即食香菇 休闲食品 制备方法
2024/7/22
本发明（ZL201710440616.4）公开一种即食调理香菇休闲食品的制备方法，该方法包括香菇的纤维素酶处理、采用蒸汽熟化、渗透调味、梯度降温调质处理、特定工艺冷冻干燥、真空均质乳化、动态喷涂步骤。本发明的优势在于克服了以往真空冷冻干燥的口感偏硬，味道不均匀等缺陷，注重真空冷冻干燥工艺制备即食香菇的品质改进，使得香菇内调味成分更加均匀，改善了即食调理香菇的品质，产品口感更加酥脆，同时减少了香菇营...
天津市食品营养与安全重点实验室2020年代表性论文
天津市食品营养与安全重点实验室 2020年 代表性论文
2022/12/25
天津市食品营养与安全重点实验室2020年代表性论文。
仲恺农业工程学院轻工食品学院杨娟特聘副教授
杨娟 特聘副教授 风味化学
2023/12/26
杨娟，女，博士研究生，特聘副教授。主要研究方向：滋味和风味化学、小分子肽的营养功能。主要成果：主持国家自然科学基金一项（NO.31901814）；参与省部级以上项目多项。共发表科技论文23篇，其中SCI收录10篇，附第一作者论文；专利五项；外文著作一章。
仲恺农业工程学院轻工食品学院博士生导师曾晓房教授（图）
曾晓房 博士生导师 教授 肉品加工
2023/12/26
曾晓房 ： 中共党员，博士，教授，博士生导师，湖南平江人，2007年毕业于华南理工大学并获得博士学位，现任轻工食品学院副院长兼任科技处副处长。中国食品科学技术学会第三届青年工作委员会委员、中国畜产品加工研究会理事、国家食药同源产业科技创新联盟理事、广东省“扬帆计划”引进创新创业团队负责人、广东省香精香料（仲恺）工程技术研究中心主任、广东省企业科技特派员。《食品工业科技》、《包装工程》等期刊编委，《...
白卫东，男，博士，教授，博士生导师，研究生处处长。2007年获广东省"南粤优秀教师"。社会兼职:中国食品科学技术学会理事，广东省食品学会副理事长，中国农业工程学会农产品加工分会理事，广东省食品协会食品添加剂专业委员会副理事长，广东省保健食品行业协会副会长，广东食品安全标准评审专家等。近5年来，承担多项科研项目（国家重点研发计划项目子课题1项、中国工程院咨询项目1项、省部级科研项目10多项）；申请发...
吴子健，男、教授、硕士生导师，天津商业大学生物技术与食品科学学院，2017年入选天津市高校“中青年骨干创新人才培养计划”，2017-2018年美国University of Nebraska Lincoln高级访问学者，《食品研究与开发》杂志（中文核心期刊）编委，“天津市生物化学与分子生物学会”理事，天津市食品学会理事，京津冀食品行业产教联盟副理事长，美国化学学会杂志群（ACS Publicati...
天津商业大学生物技术与食品科学学院硕士生导师张彦青教授
天津商业大学生物技术与食品科学学院 硕士生导师 教授 食品与药品组分结构
2023/12/25
张彦青，女，理学博士，硕士生导师。现任天津商业大学教授，兼任天津市食品学会理事、天津市微量元素学会理事及微量元素分析检测专业委员会主任委员；主要研究方向为（1）食品与药品组分结构、营养功能与作用机制研究（2）农产品高值化综合利用与基于药食同源物质的新型食品药品健康产品研发（3）基于高效定性和定量分析方法的健康产品体内外质量评价与代谢动力学研究。
柴春祥，生物技术与食品科学学院教师，博士，教授，硕士生导师。一直从事食品、农产品加工和贮藏及其物理性质研究。先后主持参加完成多项国家、省部级科研课题，发表论文50余篇，参与编著“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材一部。发表论文入选了“领跑者5000——中国精品科技期刊顶尖学术论文”。指导大学本科学生团队获得食品工程虚拟仿真大赛国家级决赛一、二等奖。指导的硕士研究生，多人获研究生国家奖学金，多人...
天津商业大学生物技术与食品科学学院硕士生导师刘爱国教授
天津商业大学生物技术与食品科学学院 硕士生导师 教授 食品科学与工程
2023/12/25
刘爱国，男，1964年2月出生；硕士；教授；硕士生导师。主要研究领域和方向：食品科学与工程，重点在冷食品、乳制品和食品添加剂研究与应用、食品标准与法规等方面。
山东农业工程学院食品科学与工程学院食品营养与检测专业简介
食品营养 检测
2023/10/16
本专业为山东省省级特色专业，学校的老牌优势专业。始终紧跟山东省食品工业发展的需要，以就业为导向，以职业能力教育为重点，培养具有食品分析检验、食品贮藏保鲜及生产加工、食品营养评价与指导、食品安全及质量管理等能力，具有良好的职业素养及创新创业能力的高端技能型专门人才。
山东农业工程学院食品科学与工程学院食品科学与工程本科专业简介
食品科学与工程 本科专业
2023/10/16
本专业本着“理论基础扎实、工程素养良好、实践能力突出”的人才培养目标，培养学生掌握食品贮藏保鲜及生产加工、食品工程设计及技术研发、食品科学研究及资源利用、食品营养检测及品质控制四大领域的内容，为社会培养集工程师、营养师、质检师、研发员于一体的应用型工程技术人才。
吴继红，教授，博士生导师，食品非热加工北京市重点实验室副主任；任农业部农产品加工技术标准委员会蔬菜加工分委会秘书长，食品科学技术学会果蔬加工技术分会秘书长；主要从事食品风味化学、现代果蔬加工技术与理论、果蔬资源综合利用领域的研究；联系电话：62737434，E-mail:jihong-wu7268@163.com。
李博，教授，博士生导师，电话： 010-62737669，E-mail：libo@cau.edu.cn，通信地址：北京市海淀区清华东路17号112信箱。天然产物与功能食品，近年主要是蛋白质和生物活性肽领域。天然产物与功能食品，近年主要是蛋白质和生物活性肽领域。
郑浩，教授，博士生导师。入选国家“青年千人”计划。研究领域：1.肠道微生物与营养健康；2.基于蜜蜂模式生物体系研究宿主与肠道微生物的互作。