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本课程是食品科学与工程专业的专业基础课，迄今已有近50年的历史。本课程以化学、微生物学和化工原理为基础，综合讲授食品技术的原理和主要产品的加工工艺，使学生掌握食品加工的原理和技术，认识科学—技术—工程的关系，为培养食品科技人才的创新能力和实践能力奠定基础。
本课程借鉴美国食品科技学会食品科学学士教育标准，体现 “厚基础，强能力，宽口径”的培养目标，力图拓展学生现代化食品技术的视...