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银耳是一种经济价值高、营养丰富的药食两用菌，具有润肺生津、滋阴养胃、益气和血和补脑强心等功效。我国是银耳生产大国，但目前市场销售的银耳品种单一，绝大部分是未经任何加工的银耳干品，存在食用不便、蒸煮时间长、营养流失等问题，不能适应当今社会快节奏生活，在一定程度上限制了银耳的消费，银耳的经济价值和市场潜力无法体现。本成果采用亚临界水萃取-热水浸提两步法生产技术提取银耳多糖，应用于食用菌深加工领域。