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1-3
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食品加工技术 动物源食品
”
相关记录3条 . 查询时间(0.217 秒)
2023年
动物源食品
科学与人类健康国际研讨会:孙志宏研究员—自然发酵乳中乳酸菌群体的稳定遗传(图)
动物源食品
人类健康
孙志宏
自然发酵乳
乳酸菌
2023/10/10
自然发酵乳制品制作和食用已有数千年,其中蕴藏的微生物资源,历经千年的选择与进化,形成了稳定、多样的微生物体系。自然发酵乳是乳酸菌等微生物资源的优良载体,也是研究微生物多样性的典型代表。本研究从宏基因组学、培养组学、基因组学及代谢组学等多角度揭示了自然发酵乳中乳酸菌的生物多样性受地理因素影响的规律,明确了其中微生物群落以及代谢产物间存在着复杂的生态互作,探讨了乳酸菌等微生物的群体进化、生境适应和遗传...
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2023年
动物源食品
科学与人类健康国际研讨会:田文礼教授—高压加工调控蜂王浆主蛋白的聚集特性及其分子(图)
动物源食品
人类健康
田文礼
高压加工
蜂王浆
主蛋白
昆虫产品
2023/10/10
我国蜂王浆产量居世界首位。蜂王浆是国际公认的对
动物
和人体具有多种功能的健康
食品
。蜂王浆主蛋白是蜂王浆的关键活性成分,具有增强免疫力、抗衰老等多种生物学功能,也是当今少数可食用且结构明确的新型昆虫功能蛋白质。然而,MRJPs对温度和pH值极为敏感,蜂王浆的天然特性直接导致MRJPs主要以聚集体形式存在,降低其生物活性,限制消化吸收和生物利用。如何调控MRJPs的自发性聚集是国内外研究的空白,是开发高...
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文献传递
2023年
动物源食品
科学与人类健康国际研讨会:李儒仁教授—即食发酵肉制品产香菌种选育及新产品开发(图)
动物源食品
人类健康
李儒仁
发酵
肉制品
产香菌种
2023/10/11
传承千年的发酵肉制品拥有独特的风味与口感,是中国饮食文化传承与
食品
产业转型升级高质量发展过程中不可或缺的重要组成部分。根据中国消费者的口味喜好特征,开发拥有自主知识产权的国产化发酵剂替代进口发酵剂是国产发酵肉制品标准化、产业化必须要解决的问题之一。结果表明,进口发酵剂与自制发酵剂在调控发酵香肠特征风味物质和活性代谢产物累积方面各有优势,需要结合更合理的非生物因素共同调控发酵过程,以获得更加平衡的代...
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