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甘肃农业大学食品科学与工程学院食品添加剂课件第十章 抗氧化剂
甘肃农业大学食品科学与工程学院 食品添加剂 课件 第十章 抗氧化剂
2019/9/29
甘肃农业大学食品科学与工程学院食品添加剂课件第十章 抗氧化剂。
乳状液的氧化稳定性与抗氧化剂的作用机制
乳状液 氧化稳定性 抗氧化剂 作用机制
2016/5/19
油脂氧化是影响乳状液氧化稳定性的主要因素,添加抗氧化剂是抑制乳状液中油脂氧化的主要措施。但是由于乳化体系中脂质氧化的机理及影响氧化的因素与均相体系有很大不同,抗氧化剂在乳状液中的作用趋势及其机制也更复杂。本文就乳状液中油脂氧化稳定性的影响因素,乳状液中单一抗氧化剂促/抗氧化机制及复合抗氧化剂协同作用机制作一综述,对于了解食品乳状液中脂质氧化的机理和科学使用抗氧化剂具有实际意义。
以DPPH·和O_2~-·清除率为指标,探讨了蓝圆鲹多肽(RSH-III)分别与其他肽类抗氧化剂GSH和非肽类抗氧化剂vitamin C的协同抗氧化效应。研究结果表明,当清除DPPH自由基时,低浓度条件下的RSH-III(0.2、0.4 g·L~(-1))分别与GSH(1.0×10-3、2.0×10-3g·L~(-1))和vitamin C(0.7×10-3g·L~(-1))复合时未表现出协同效应...
新疆大学食品技术原理第二篇第三章课件 防腐剂、抗氧化剂和食品涂膜剂（保鲜剂）的应用。
富含抗氧化剂的香料可减少高脂肪餐的负面影响
富含抗氧化剂 香料 高脂肪餐 负面影响
2011/11/14
据《营养学报》上的一篇报道称，食用含有一定量香料的调味食品可增强人体的抗氧化防御能力，减少因食用高脂肪餐所带来的负面影响。
含有抗氧化剂多酚香槟有利心脏健康
抗氧化剂 香槟 心脏
2010/1/14
英国的一项新研究发现，适量饮用香槟酒有助于促进血液循环，对心脏健康有好处。英国雷丁大学的研究人员1日发表公报说，他们研究发现，制作香槟酒用的红葡萄和白葡萄中含有一种多酚，它能延长人血液中一氧化氮的存留时间，而一氧化氮在血管中可促进血液流动，从而降低血压，防止血液凝块的形成。
茶多酚作为抗氧化剂在鱼肉中的应用
茶多酚 抗氧化剂 鱼肉
2008/3/26
茶多酚(tea polyphenols)是茶叶中主要的生理活性物质，是一种多羟基酚类物质 约占茶叶干重的20 ％～30 ％[1]。
天然抗氧化剂的开发研究与应用前景
天然杭氧化剂 食品 开发 应用
2008/3/26
人 们因对人工合成抗氧化剂存在不安心理而转向开发研究高效、无毒、安全的天然杭氧化剂。目前已开发利用或正在研究的天然杭氧化剂主要有香辛料提取物、茶多酚类、天然黄酮类、维生素类、蛋白质和酶类、类胡萝卜素、植酸、中草药提取物等几类物质。本文综述了以上几种天然杭氧剂的研究与开发进展，并对天然抗氧剂的应用前景作出展望。
研究发现富含抗氧化剂食品护目最有效
抗氧化剂 胡萝卜 抗氧化剂维生素C
2006/1/4
荷兰科学家的一项最新研究发现，食用胡萝卜和富含抗氧化剂维生素C、维生素E和锌的食品会使老年人染上老年黄斑病变（AMD）的风险性大大降低。胡萝卜富含营养丰富的β胡萝卜素。纽约大学医学院眼科学教授罗伯特•塞克特博士表示：“这是一条令人兴奋的消息，是预防一种难以治疗疾病的绝佳途径。”研究结果刊登在于2005年12月28日出版的《美国医学学会杂志》上。