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四川农业大学食品加工与安全研究所实用可推广技术成果-肉制品加工技术。
中国农业科学院农产品加工研究所王强研究团队“新型植物基肉制品加工精准调控技术与颠覆性产品创制”成果入选中国科协2021“科创中国”（图）
中国农业科学院农产品加工研究所 王强团队 植物基肉制品 精准调控 颠覆性产品创制 中国科协 科创中国
2022/11/10
2022年2月21日，中国科协在京召开2022“科创中国”年度会议。全国政协副主席、中国科协主席万钢，中国科协党组书记、分管日常工作副主席、书记处第一书记张玉卓，“科创中国”咨询委员会联席主席、国家最高科学技术奖获得者、中国工程院院士王小谟， “科创中国”咨询委员会联席主席江小涓等出席会议。“科创中国”联合体理事长、中国工程院原院长、中国工程院院士周济在会上发布了2021“科创中国”系列榜单，经初...
植物蛋白结构与功能调控创新团队首席专家王强研究员带领团队创建了基于高水分挤压的新型植物基肉制品颠覆性加工技术，并通过纳米红外、X-射线显微成像、冷冻电镜等先进手段，揭示了挤压过程中蛋白多尺度结构变化与纤维结构形成机理，创建了国内外首个植物基肉制品加工过程精准调控可视化平台，开发出适合中国人消费习惯的新产品，引领了植物基肉制品加工产业发展新方向。
安阳工学院生物与食品工程学院畜产品加工工艺学（肉制品部分）课件第一章 肉制品加工概述。
南京师范大学畜产食品工艺学（肉制品）课件第十一章 肉制品加工中常用辅料。
河南农业大学食品工艺学课件第二章第二节 西式肉制品加工。