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搜索结果:
1-1
共查到
“
食品科学技术 山羊奶酪
”
相关记录1条 . 查询时间(0.053 秒)
2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会:王毕妮教授—植物活性多糖对
山羊奶酪
品质的影响(图)
动物源食品
人类健康
王毕妮
植物多糖
山羊奶酪
2023/10/11
以
山羊
乳为原料生产的
山羊奶酪
不仅营养价值高,且风味独特,在欧美乳制品消费中备受喜爱。然而,
山羊
乳的凝乳性能较差,严重影响
山羊奶酪
的生产。本课题组近年来一直致力于
羊奶酪
品质提升技术研究。我们发现,大枣多糖(JP)和枸杞多糖(LBP)均可改善
山羊奶酪
的品质。JP的添加使
山羊奶酪
的产率得到了大幅提高,增强了
奶酪
蛋白质二级结构的稳定性,蛋白网络结构更致密,
奶酪
硬度增强;含有LBP的
奶酪
表现出较低的脂肪含量...
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