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以山羊乳为原料生产的山羊奶酪不仅营养价值高，且风味独特，在欧美乳制品消费中备受喜爱。然而，山羊乳的凝乳性能较差，严重影响山羊奶酪的生产。本课题组近年来一直致力于羊奶酪品质提升技术研究。我们发现，大枣多糖（JP）和枸杞多糖（LBP）均可改善山羊奶酪的品质。JP的添加使山羊奶酪的产率得到了大幅提高，增强了奶酪蛋白质二级结构的稳定性，蛋白网络结构更致密，奶酪硬度增强；含有LBP的奶酪表现出较低的脂肪含量...
王毕妮，女，1980年5月生，工学博士，副教授，硕士生导师，民盟盟员。主要从事食品安全分析检测、功能食品的研究与开发及乳品科学方面的研究工作。已主持并完成国家自然科学青年基金项目、陕西省农业科技攻关计划项目、西安市科技攻关计划项目等6项，参与国家级、省部级项目多项。已在"Journal of Agricultural and Food Chemistry"、"Sensors and Actuato...