搜索结果: 1-15 共查到“食品科学技术 特性”相关记录144条 . 查询时间(0.322 秒)
我国蜂王浆产量居世界首位。蜂王浆是国际公认的对动物和人体具有多种功能的健康食品。蜂王浆主蛋白是蜂王浆的关键活性成分，具有增强免疫力、抗衰老等多种生物学功能，也是当今少数可食用且结构明确的新型昆虫功能蛋白质。然而，MRJPs对温度和pH值极为敏感，蜂王浆的天然特性直接导致MRJPs主要以聚集体形式存在，降低其生物活性，限制消化吸收和生物利用。如何调控MRJPs的自发性聚集是国内外研究的空白，是开发高...
近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队研究揭示含油量与蛋白颗粒浓度对新型植脂奶油及其3D打印特性的影响。相关研究成果发表在《食品亲水胶体（Food Hydrocolloids）》上。
为了评价蟠桃的感官特性和营养价值，采用高效液相色谱（HPLC）和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）对新疆五个蟠桃品种的功能成分、抗氧化能力和芳香化合物进行了测定。并基于多元数据分析和OAV分析，对蟠桃的关键香气化合物进行了鉴定。
添加水包油乳液的高水分挤出物结构特性（图）
水包油乳液 高水分挤出物 结构特性 植物基肉制品
2022/11/10
由于动物肉在健康、生态、动物福利方面所面临的问题，植物基肉制品的需求在不断增加。高水分挤压技术（HMEP）被认为是模仿动物肉纤维结构、生产植物基肉制品最具潜力加工技术之一，以大豆蛋白、小麦蛋白等植物蛋白为原料，调整水分含量与挤压参数能够制备纤维丰富的植物基肉制品。然而，高水分挤压技术生产的植物基肉制品缺乏动物肉的品质特性，特别是柔嫩性和多汁性，对植物基肉制品的食用品质造成很大的影响。尽管在植物基肉...
本期介绍华中农业大学朱芬教授发表在《中国食品学报》第22卷第6期特约专栏（新型蛋白专栏）上的文章《食用昆虫蛋白的资源特性及开发前景》。昆虫蛋白是一种新型蛋白资源，具有种类丰富、发展可持续的特点，能满足大食物观的需求。本文综述食用昆虫蛋白的历史、特点、营养价值、加工方法及产业化开发前景等，分析其发展进
本期介绍内蒙古农业大学张和平教授等发表在《中国食品学报》第22卷第5期特约专栏上的文章《干酪乳酪杆菌Zhang的益生特性及其在发酵乳制品中的应用研究》。益生菌因具有维护肠道健康，调节免疫力及预防和（或）治疗人体慢性疾病等功效，故在基础研究、产业转化和临床医学中备受重视。受益于公众对益生菌认知度的不断提升，其产品已流行于日常消费场景。发酵乳制品作为益生菌发挥健康功效的重要产品形式，兼备菌株益生作用与...
近日，中国农业科学院农产品加工研究所王强研究员团队在国际期刊Foods（IF=4.350）在线发表了题为“High-moisture extrusion of mixed proteins from soy and surimi: effect of protein gelling properties on the product quality”的最新研究成果。该团队在高水分挤压制备植物基肉制...
由蛋白稳定的二氧化碳响应Pickering乳液界面生物催化特性研究（图）
二氧化碳 Pickering乳液 生物催化
2022/11/10
酶是多种有机物的有效生物反应催化剂，提供必要的化学品和药品在可持续和温和条件下具有高区域、化学和立体选择性条件，通常更喜欢水性介质并在其中表现出高活性，而大多数底物在有机反应中不溶于水。因此，酶促反应通常是在水-有机双相系统中进行，而它们通常由于界面面积有限，催化效率较低。Pickering乳液是由固体颗粒稳定的乳液，可作为双相酶促催化反应的极佳平台。然而，开发简单和绿色的策略来避免酶变性、促进产...
中国农业科学院食物营养与功能性食品团队揭示豌豆蛋白在植物基酸奶中的应用特性及其凝胶形成机制
中国农业科学院 食物营养与功能性食品团队 食物营养 功能性食品 豌豆蛋白 植物基酸奶 凝胶
2022/4/29
本研究以我国豌豆蛋白企业主要商业蛋白为原料，系统比较不同来源豌豆蛋白结构和功能特性差异，探讨不同原料对乳酸菌诱导的植物基酸奶凝胶特性的影响和内在机制。结果表明，商业豌豆蛋白中11S亚基通过二硫键形成大分子难溶性聚集体。在pH 3-9范围内，传统酸浆法提取的豌豆蛋白溶解性优于常规碱溶酸沉法提取的样品。对于乳酸菌诱导的豌豆蛋白乳液凝胶，疏水相互作用是维持豌豆蛋白酸奶凝胶结构的主要作用力，静电相互作用、...
近年来，随着世界人口持续增长、消费水平普遍提高，人们对健康食品的需求越来越高，食品蛋白质，不论是作为人类必须的营养素来源，传统加工食品的常用配料，还是新型功能性食品的重要单元，无疑是食品科学家们高度关注的对象。未来食品中如何充分开发利用优质蛋白来源来满足人类不断增进的饮食需求？不同来源的蛋白在食品的结构和品质设计中充当着怎样的角色？蛋白研究会给人类营养健康的大议题带来怎样的突破？这些思考与研究对引...
2022年食品科学与营养国际大学联盟 “食品蛋白——特性、功能以及人类健康” 国际研讨会 (第一轮通知)（图）
浙江工商大学食品与生物工程学院 食品科学与营养国际大学联盟 食品蛋白 国际研讨会 第一轮通知
2022/12/28
近年来，随着世界人口持续增长、消费水平普遍提高，人们对健康食品的需求越来越高，食品蛋白质，不论是作为人类必须的营养素来源，传统加工食品的常用配料，还是新型功能性食品的重要单元，无疑是食品科学家们高度关注的对象。未来食品中如何充分开发利用优质蛋白来源来满足人类不断增进的饮食需求？不同来源的蛋白在食品的结构和品质设计中充当着怎样的角色？蛋白研究会给人类营养健康的大议题带来怎样的突破？这些思考与研究对引...
谷物团队系统揭示影响面条消化特性的内外源因素
谷物团队系统 面条消化特性 内外源 因素
2020/12/17
碳水化合物是主食中的供能物质，其消化与许多慢性疾病密切相关，餐后血糖应答取决于食物的种类、数量和消化特性。面条作为中国的传统主食，其烹调和食用方式多样，但是中式面条的消化特性缺乏系统研究。
燕麦粉对强筋面粉品质特性及其面包品质的影响
燕麦粉 强筋小麦粉 品质特性 面包品质
2023/10/18
面包逐渐成为中国人营养早餐的选择,但面包中膳食纤维含量较低。燕麦是一种食疗兼备的特色杂粮作物,富含膳食纤维。为拓宽燕麦的应用范围、提高面包的营养价值,以优质强筋小麦品种藁优2018和燕麦粉为材料,研究了燕麦粉对小麦面粉面团流变学特性及淀粉糊化特性的影响,并进行了燕麦面包实验室制作和质构分析。结果表明,随着燕麦粉添加比例的增加,面团吸水率逐渐增加,面团稳定时间和粉质质量指数先减小后增加;面团拉伸能量...
研究多糖胶对淀粉糊化特性、老化特性、流变学特性及粉条食用品质的影响，为改善粉条品质提供理论指导。该文选择甘薯淀粉为原料，加入不同比例的魔芋胶，通过快速粘度仪（RVA）测定淀粉与魔芋胶复配体系粘度的变化来考察体系的糊化特性；用X衍射仪测定结晶度，评价体系的长期回生情况；通过流变仪考察魔芋胶对淀粉凝胶体系粘弹性的影响；最后评价魔芋胶对粉条食用品质的改善效果。结果表明：魔芋胶能够显著降低甘薯淀粉的糊化温...