搜索结果: 1-15 共查到“食品科学技术 中国食品学报”相关记录25条 . 查询时间(0.219 秒)
本期介绍中国农业科学院农产品加工研究所王强研究员发表在《中国食品学报》第23卷第3期特约专栏（前沿科技）上的文章《Pickering乳液生物催化体系研究进展》。固体纳米颗粒稳定的Pickering乳液作为高效的生物催化反应体系一直是材料化学领域研究的热点。该体系具有催化效率高、酶和载体易于回收等诸多优势，近几年受到食品研究者的关注。
《中国食品学报》特约文章推荐——食品胶体在植物蛋白肉中的应用研究（图）
中国食品学报 食品胶体 植物蛋白肉
2022/11/28
本期介绍上海交通大学农业与生物学院方亚鹏教授发表在《中国食品学报》第22卷第8期特约专栏上的文章《食品胶体在植物蛋白肉中的应用研究》。植物蛋白资源丰富、廉价易得，且具有多种生理功能。全面开发利用植物蛋白，生产绿色、环保、节能、安全、营养、健康的植物蛋白肉是未来食品发展的重要方向。文章聚焦高湿挤压植物蛋白基仿生肉制品，重点综述蛋白质、多糖等食品胶体在植物蛋白肉中的应用研究，脂肪模拟物的开发及其在植物...
本期介绍江南大学刘立明教授发表在《中国食品学报》第22卷第6期特约专栏（新型蛋白专栏）上的文章《微生物利用无机氮生产有机氮》。氮代谢不仅是微生物细胞的基本代谢过程，也是氨基酸和蛋白质生物合成的关键瓶颈。在微生物细胞中，NH4+在谷氨酸脱氢酶与谷氨酰胺合成酶等相关酶的作用下合成谷氨酸和谷氨酰胺，经转氨作用合成其它氨基酸，掺入蛋白质合成。本文重点关注铵的生物合成途径，即向自然界要铵；介绍利用铵合成蛋白...
本期介绍大连工业大学食品交叉科学研究院谭明乾教授发表在《中国食品学报》第22卷第7期特约专栏上的文章《食品功能因子稳态化靶向递送与精准营养》。文章概述了精准营养与生命健康的重要联系，食品功能因子靶向递送对实现精准营养的促进作用，以及面临的瓶颈问题；论述食品功能因子稳态化靶向递送与控释的现状，以及与精准营养的内在联系和重要作用。详细介绍活性多肽、不饱和脂肪酸、多酚及类胡萝卜素等稳态化靶向递送对炎性肠...
本期介绍华中农业大学朱芬教授发表在《中国食品学报》第22卷第6期特约专栏（新型蛋白专栏）上的文章《食用昆虫蛋白的资源特性及开发前景》。昆虫蛋白是一种新型蛋白资源，具有种类丰富、发展可持续的特点，能满足大食物观的需求。本文综述食用昆虫蛋白的历史、特点、营养价值、加工方法及产业化开发前景等，分析其发展进
《中国食品学报》特约文章推荐——《微藻蛋白质及其在食品中的应用研究进展》
中国食品学报 微藻蛋白质 食品 藻类
2022/8/31
本期介绍深圳大学陈峰教授发表在《中国食品学报》第22卷第6期特约专栏（新型蛋白专栏）上的文章《微藻蛋白质及其在食品中的应用研究进展》。藻类是地球生态重要的组成部分，它们为地球贡献50%～87%的氧气。截至到本世纪初，地球上已知的藻类有3万余种，其中微藻类约占70%。本文主要从可作为新资源食品及常见的微藻出发，阐述微藻蛋白的提取方法、营养与加工特性、生理活性及其在医药保健和食品中的应用和研究现状，提...
《中国食品学报》：微生物替代蛋白生物制造：进展与展望
中国食品学报 微生物 蛋白 生物制造
2022/8/31
本期介绍江南大学未来食品科学中心陈坚院士团队（第一作者：刘延峰）发表在《中国食品学报》第22卷第6期特约专栏（新型蛋白专栏）上的文章《微生物替代蛋白生物制造：进展与展望》。
本期介绍内蒙古农业大学张和平教授等发表在《中国食品学报》第22卷第5期特约专栏上的文章《干酪乳酪杆菌Zhang的益生特性及其在发酵乳制品中的应用研究》。益生菌因具有维护肠道健康，调节免疫力及预防和（或）治疗人体慢性疾病等功效，故在基础研究、产业转化和临床医学中备受重视。受益于公众对益生菌认知度的不断提升，其产品已流行于日常消费场景。发酵乳制品作为益生菌发挥健康功效的重要产品形式，兼备菌株益生作用与...
《中国食品学报》投稿指南
《中国食品学报》 中文核心期刊 食品加工技术 投稿指南
2022/6/20
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《中国食品学报》（图）
《中国食品学报》 中文核心期刊 食品加工技术
2022/6/20
《中国食品学报》是中国食品科学技术学会的会刊（国际标准刊号：ISSN 1009－7848；国内统一刊号：CN 11－4528／TS）。
本期介绍西南大学食品科学学院张宇昊教授团队（第一作者：付余）发表在《中国食品学报》第22卷第4期特约专栏上的文章《浓厚味γ-谷氨酰肽研究进展、机遇与挑战》。高盐摄入给全民健康带来潜在风险。目前食品工业使用钠盐的替代物易导致食品感官品质降低。如何在保障食品品质的前提下科学降低加工食品中钠盐含量，是亟待突破的瓶颈问题。γ-谷氨酰肽能赋予食物浓厚味，可与钠盐协同发挥增咸提鲜的作用，为“减盐不减味”的实施...
本期介绍中国海洋大学食品科学与工程学院毛相朝教授发表在《中国食品学报》第21卷第12期青年论坛上的文章《非热加工技术对食品内源酶的控制研究进展》。文章综述了近年来非热加工技术在控制食品内源酶方面的研究进展，探讨该技术对食品内源酶的作用机制，在理论结合实践的基础上展望未来研究方向，为非热加工技术在食品加工与保鲜方面的应用提供参考。
《中国食品学报》特约专栏文章推荐——《果蔬多糖的免疫调节作用及其机制》（图）
中国食品学报 果蔬多糖 免疫调节
2022/8/31
本期介绍广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所张名位研究员发表在《中国食品学报》第21卷第11期特约专栏上的文章《果蔬多糖的免疫调节作用及其机制》。文章综述果蔬多糖的结构特点，对免疫系统的调节作用及其机制，并对果蔬多糖结构与免疫活性的构效关系、免疫调节作用的研究方向进行展望。
《中国食品学报》连续9年保持EI收录
中国食品学报 9年 保持EI 收录
2021/1/12
2021年新年伊始，《中国食品学报》（ISSN 1009-7848）再传佳讯！近日，国际著名数据库《工程索引》（EI）更新了收录期刊目录，《中国食品学报》连续9年保持收录！
2021年《中国食品学报》征订启事
2021年 中国食品学报 征订启事
2020/12/8
《中国食品学报》（月刊）是中国食品科学技术学会的会刊（国际标准连续出版物号：ISSN 1009－7848；国内统一连续出版物号：CN 11－4528／TS），是代表我国现代食品科学技术发展水平的学术期刊，属中国科技核心期刊和中文核心期刊。目前已被国内外许多著名检索机构收录为源期刊，如美国《工程索引》（EI）、美国《化学文摘》（CA）、《食品科学与技术文摘》（FSTA）、中国科学引文数据库（CSCD...