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搜索结果:
1-1
共查到
“
食品科学技术 张书文
”
相关记录1条 . 查询时间(0.218 秒)
中国农业科学院农产品加工研究所
张书文
副研究员—羊乳热稳定性评价及液态羊乳加工技术研究(图)
张书文
羊乳
热稳定性
营养
乳品加工
2023/10/10
本研究开展了不同热处理温度和时间对羊乳美拉德产物、盐类平衡、活性物质、风味及货架期的影响。结果表明,随热处理温度上升(超过110 ℃),pH值,表观黏度,乳清变性率,沉淀量和稳定性指数显著增加,酒精稳定性显著降低,可溶相中钙磷向胶体相中转移幅度较大。热处理温度对羊乳蛋白结构影响显著,随温度上升酪蛋白胶束表面疏水性降低,蛋白颗粒增大,蛋白二级结构破坏,空间结构发生改变,导致胶束聚集度增加。羊乳产生的...
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