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青稞在加工制米过程中会产生大量的麸皮，麸皮口感差，难消化，常被用作饲料或直接丢弃，造成极大资源浪费。麸皮中的总膳食纤维可达到60%以上，但功能性较强的可溶性膳食纤维占比极低，且部分特定的基团或结合位点被包埋在纤维内部。本研究采用蒸汽爆破对青稞麸皮进行预处理，探究不同处理方式对可溶性膳食纤维得率、结构、理化及功能特性的影响，以期挖掘青稞麸皮中可溶性膳食纤维的应用潜力。
中国农业科学院农产品加工研究所肉品加工与品质调控创新团队主要任务：1.肉品品质形成与调控；2.畜禽肉智能分级分割与物流保鲜；3.传统肉制品绿色制造；4.羊肉梯次加工。
中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队主要任务：中式肉制品品质保持与工业化：挖掘酱卤、腌腊等中式肉制品传统工艺，构建特色品质数据库，开发原料肉品质保持与控制、特色风味保持与增益、定量腌制-卤制-干制等工业化加工技术装备。肉类菜肴绿色加工技术与工业化：研究肉类菜肴风味保真、品质保持、绿色加工等工业化流程再造技术，开发新型4R（即食、即热、即烹、即配）肉类菜肴、休闲肉制品、自热食品等...
中国农业科学院农产品加工研究所食品营养与功能因子利用创新团队：主要任务：针对四省藏区青稞、杂粮杂豆、中药材原料，开展加工专用原料筛选、灭酶杀菌、全组分利用、降“三高”营养健康新产品开发等加工关键技术与装备创新及产业化应用。大豆异黄酮、麻繁素（CBD）、黄花菜黄酮、石斛碱、杂粮杂豆γ-氨基丁酸(GABA)等功能因子的挖掘、富集、高效制备、功效评价、作用机制研究，及其神经调节功能性食品的研发。围绕大豆...
中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队主要任务：植物蛋白加工品质形成与精准调控：探究植物蛋白原料加工特性与加工适宜性分子机制、加工中多尺度结构形成与调控机制、天然功能成分精准营养与抗慢病作用机制等基础理论，实现理论创新。植物蛋白资源高效利用与颠覆性加工技术：攻克植物蛋白资源专用加工工艺与梯次利用、蛋白食品质构重组与生物合成、蛋白精准修饰与3D打印、功能成分高效分离与生物利用度...