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2021年来,糙米因其高营养品质及低淀粉消化率而被广泛关注并用于米粉的加工。传统工艺加工的糙米米粉表面粗糙、蒸煮损失率高,无法满足生产和消费需求。前期研究表明,超声处理可以降低纤维的粒径,形成蜂窝状网络结构,提高食品的感官品质。纤维素酶也可以对米糠进行改性,使其粒径减小,可溶性膳食纤维(SDF)含量增加。因此团队进一步考察了超声辅助纤维素酶处理对糙米米粉质构及淀粉消化特性的影响。结果表明,超声辅助...
教授名师学术报告会——“功能因子及功能食品”顺利举办(图)
学术报告会 功能因子 功能食品
2022/7/27
用植物蛋白替代高能耗的动物蛋白近年来正逐渐成为一种新的生活方式,但由于传统的植物蛋白分离技术(湿法分离)会对环境、水资源、植物蛋白本身产生显著的消极影响,发展环境友好型且保证蛋白品质的新型分离技术是该领域所面临的重大课题。
随着人们生活节奏的加快和工作压力的增加,2021年来,抑郁症发病率逐年递增。据世界卫生组织报道,目前全球抑郁患者已超过3.5亿,抑郁症成为仅次于心脑血管疾病的第二大负担疾病。然目前临床上的抗抑郁药物大都存在起效缓慢、副作用大、一旦停止服用易反复等缺点,因此寻求天然安全、具备抗抑郁活性的食品功能因子并对其开发利用对于抑郁症的预防干预显得尤为重要。
近些年,由于食用动物蛋白面临着低效率、高环境压力及动物福利问题驱动着用植物蛋白替代动物蛋白成为一种新的生活方式。利用植物蛋白制作的汉堡、香肠、鸡块已经开始逐渐进入大众视野。为提高植物蛋白的利用,首先需要从植物中实现对蛋白的提取。传统的湿法(酸沉碱提法)会对水资源及蛋白本身产生污染和破坏,基于植物蛋白与其他组分间摩擦附电特性差异的静电分离作为一种新型的干法分离方式在近些年发展迅速。然而通过静电分离所...
汤圆是我国的一种重要米制食品,由糯米粉制作而成。糯米粉的破损淀粉含量和粒度是影响糯米粉及其制品品质的核心指标,可用于糯米粉的品质评价。为探究适宜汤圆生产的糯米粉核心指标的范围,本文在适宜的粒度范围下,研究了破损淀粉对糯米粉性质及汤圆的品质影响。结果表明,在粒度一定的条件下,随着破损淀粉含量的增加,糯米粉糊的粘性和弹性增加,结晶结构的破坏程度增加。破损淀粉含量高的糯米粉制得的汤圆切面结构松散,水分流...
近些年,由于食用动物蛋白面临着低效率、高环境压力及动物福利问题驱动着用植物蛋白替代动物蛋白成为一种新的生活方式。利用植物蛋白制作的汉堡、香肠、鸡块已经开始逐渐进入大众视野。为提高植物蛋白的利用,首先需要从植物中实现对蛋白的提取。传统的湿法(酸沉碱提法)会对水资源及蛋白本身产生污染和破坏,基于植物蛋白与其他组分间摩擦附电特性差异的静电分离作为一种新型的干法分离方式在近些年发展迅速。然而通过静电分离所...
汤圆是我国的一种重要米制食品,由糯米粉制作而成。糯米粉的破损淀粉含量和粒度是影响糯米粉及其制品品质的核心指标,可用于糯米粉的品质评价。为探究适宜汤圆生产的糯米粉核心指标的范围,本文在适宜的粒度范围下,研究了破损淀粉对糯米粉性质及汤圆的品质影响。结果表明,在粒度一定的条件下,随着破损淀粉含量的增加,糯米粉糊的粘性和弹性增加,结晶结构的破坏程度增加。破损淀粉含量高的糯米粉制得的汤圆切面结构松散,水分流...
东北农业大学侯俊财教授莅临吉林农业科技学院食品工程学院作“膳食功能因子与肠道微生态健康”学术报告(图)
东北农业大学 侯俊财 教授 吉林农业科技学院食品工程学院 膳食功能因子 肠道微生态健康 学术报告
2020/1/13
2019年11月20日,东北农业大学食品学院侯俊财教授应邀在第三报告厅为我院师生做了一场题为“膳食功能因子与肠道微生态健康”的学术报告会,我院师生近百人聆听了报告,我院刘艳霞副院长主持了报告会。报告会上,侯俊财教授运用大量的实例和数据从活性蛋白质、功能性脂类、功能性碳水化合物、益生菌、植物提取物等膳食功能因子对肠道微生态健康的影响进行了重点的阐述,为合理膳食研究及疾病的预防和治疗提供新的思路。