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食品防腐保鲜栅栏技术可有效延长水产制品的保质期
食品防腐 栅栏技术 保质期
2013/7/2
水产制品以新鲜水产品加工而成，营养丰富、口味鲜美，但在运输、销售和保存过程中，易腐败变质，主要原因是该类食品本身带有或贮藏中污染的微生物易生长、繁殖，分解水产品中的蛋白质、氨基酸、脂肪等成分，产生异臭味和毒性物质，引发变质。而采用食品防腐保鲜栅栏技术和“水产制品防腐保鲜剂”，可有效延长水产制品的保质期。
栅栏技术是根据食品内不同栅栏因子的协同作用或交互效应，使食品中微生物保持稳定的防腐保鲜技术，...
淀粉品质是影响淀粉类食品品质的主要因素，优选低含量直链淀粉的莲子为原料是确保莲子产品品质的关键。本研究收集了中国具有代表性的22个野生及栽培莲子品种，并测定各品种直链淀粉含量(AC)，按AC梯度从中选择7个莲子品种为原料分别制作莲子汁，研究莲子汁的流变特性和贮存过程中淀粉返生所致的流变性质变化，利用逐步回归法，建立莲子汁返生沉淀量与直链淀粉含量、贮存时间之间的数学模型。结果表明：莲子直链淀粉含量品...