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应用超声波处理红葡萄酒,探讨超声因素(超声频率,超声功率,超声处理温度,超声时间)对红葡萄酒中总酚、总黄酮含量及自由基清除活性的影响。结果表明超声处理会使红葡萄酒总酚含量、总黄酮含量与自由基清除活性显著降低(p0.05)。超声处理红葡萄酒后,其抗氧化活性与其总酚含量呈高度正相关,回归方程为y=0.0270x+38.806(R2=0.9007,p0.01);其抗氧化活性与其总黄酮含量亦存在一定线性关...
目的:鉴别红葡萄酒中是否添加合成人工色素以及天然色素(以葡萄皮红色素为例)。方法:对葡萄酒样品、人工色素模拟酒和天然色素模拟酒样品在碱性测试试纸上显示的颜色进行表征并对比。结果:当测试试纸显示的颜色为红色时,该红葡萄酒样品中含有人工色素;当测试试纸显示的颜色为蓝色,并在室温下暴露在空气中5min后不变色,则该红葡萄酒样品中添加天然色素,在5min内若由蓝色变为黄色,则说明该红葡萄酒样品中未添加天然...
微孔膜在红葡萄酒过滤澄清中的应用研究
微孔膜过滤 红葡萄酒 澄清 品质
2007/8/10
研究了微孔膜过滤(CMF)系统在红葡萄酒过滤澄清工艺中的适用性。实验采用德国制造的微孔滤膜，测定了过滤膜的工作曲线、比较了不同清洗方式对膜通量的影响，以及过滤前后红葡萄酒主要理化、感观品质变化，以此确定CMF在红葡萄酒过滤澄清中的性能。实验发现：1)CMF过滤下胶后和冷冻后葡萄酒，流量衰减缓慢，表现出良好的过滤性能；2)经过2% NaOH热碱液(55～60℃)清洗20 min后过滤流量恢复良好，显...
2005年11月30日上午九点半，由中国农业大学食品科学与营养工程学院段长青教授主持的科研课题“红葡萄酒中酚类物质HPLC-MS谱库构建及指纹分析”成果鉴定会在东校区食品学院葡萄酒文化传播中心会议室召开。鉴定委员会一致同意通过鉴定，认为“红葡萄酒中酚类物质HPLC-MS谱库构建及指纹分析”技术对红葡萄酒的质量控制与相关生产工艺的研究具有重要的理论意义和实用价值，填补了国内空白，达到了国际领先水平。