搜索结果: 16-30 共查到“食品科学技术 大豆”相关记录47条 . 查询时间(0.253 秒)
以豆粕和玉米蛋白粉为原料,应用枯草芽孢杆菌液态发酵制备大豆玉米复合肽。首先考察豆粕和玉米蛋白粉配比、发酵温度、摇床转速、发酵时间和接种量对复配蛋白的水解度和肽转化率的影响。在此基础上应用四因素三水平响应面实验设计对液态发酵工艺进行优化,并建立了相应的回归模型。结果表明,豆粕和玉米蛋白粉配比为2∶1时,液态发酵的优化工艺参数为:发酵温度为37℃、摇床转速为184 r/min、发酵时间为51 h、接种...
酶改性大豆分离蛋白起泡性能的研究
柿子单宁 体外发酵 肠道微生物
2016/5/23
采用体外厌氧发酵法研究了柿子单宁对肠道微生物的影响。将单宁与大鼠肠道微生物共孵育，分别测定0、6、 12x24x48 h五个时间点发酵液中六种微生物、短链脂肪酸和pH的变化。结果显示，与空白组相比，添加2 g/L剂量组的 柿单宁能有效地促进肠道有益菌（乳杆菌和双歧杆菌）的增殖，抑制有害菌（肠球菌、大肠杆菌、梭菌和拟杆菌）的增 殖，增加短链脂肪酸含量，降低发酵液pH。研究结果表明柿子单宁对肠道微生态...
膨化大豆组织蛋白挤压工艺对其吸水性的影响
挤压 工艺参数 大豆组织蛋白 吸水性
2016/5/19
组织蛋白成品质量的好坏,尤其是吸水性直接与双螺杆挤压机的工艺操作条件相关。以大豆分离蛋白、谷朊粉、脱脂脱腥大豆蛋白等混合物料为原料,以双螺杆挤压机(FMHE 36-24)为设备,研究了模头温度、液体喂料量、固体喂料量、螺杆转速对产品吸水性的影响。结果表明:挤压工艺参数对低水分大豆组织蛋白吸水性影响程度大小依次为:模头温度液体喂料量固体喂料量螺杆转速。生产低水分大豆组织蛋白的最佳工艺参数为:模头温度...
为探索复合磷酸盐、谷氨酰胺转胺酶、大豆分离蛋白对新型鸭肉火腿质构和感官品质的影响,在单因素实验的基础上,采用正交实验分析三种添加剂复合处理对鸭肉火腿硬度、咀嚼性和总体可接受度的影响,并得出最佳添加量。结果表明:单独添加复合磷酸盐或大豆分离蛋白可以显著改善新型鸭肉火腿的硬度、内聚性、回复性和咀嚼性(p0.05),单独添加谷氨酰胺转胺酶可以显著改善产品的内聚性(p0.05)。通过正交实验得出最佳添加量...
选用16种大豆品种作为本实验的研究原料,测定了各个品种大豆中的蛋白质、水溶性蛋白及各组分亚基的含量,再将这16种大豆原料分别做成豆腐,测定豆腐的得率、保水性及质构特性,通过方差分析得知豆腐湿基和干基得率差异性都比较大,保水性差异不大,各项质构参数差异较大。将大豆蛋白各组分含量与豆腐品质特性进行相关性分析得知大豆中蛋白质、水溶性蛋白及各组分亚基含量与豆腐的得率、保水性及质构特性均呈显著或极显著相关关...
本文采用7S形成纤维聚合结构的制备条件,研究低p H条件下长时间热处理对大豆蛋白7S和11S(包括酸性亚基和碱性亚基)乳化性和起泡性的影响。结果发现,低p H条件下长时间热处理的聚合手段,可以显著(p0.05)改善不同大豆蛋白组分的起泡性,但对乳化性没有明显的改善作用,甚至对乳化稳定性有降低作用,这种改善程度与是否形成纤维聚合结构无关。与p H7.0条件下的热处理手段相比,低p H条件下长时间热处...
以鹿茸水溶性蛋白和大豆分离蛋白为原料，采用模拟胃肠消化和碱性蛋白酶水解，根据游离氨基含量变化优
化水解时间，制备鹿茸蛋白和大豆分离蛋白酶解物。通过超滤分离获得各酶解物分子量<3ku的组分:鹿茸蛋白模拟
胃肠消化物组分（VAWP- SGD ) 、鹿茸蛋白碱性蛋白酶解物组分（VAWP - APH )、大豆分离蛋白模以胃肠消化物组分
(SPI-SGD)、大豆分离蛋白碱性蛋白酶解物组分（SPI-AP...
以鹿茸水溶性蛋白和大豆分离蛋白为原料,采用模拟胃肠消化和碱性蛋白酶水解,根据游离氨基含量变化优化水解时间,制备鹿茸蛋白和大豆分离蛋白酶解物。通过超滤分离获得各酶解物分子量3ku的组分:鹿茸蛋白模拟胃肠消化物组分(VAWP-SGD)、鹿茸蛋白碱性蛋白酶解物组分(VAWP-APH)、大豆分离蛋白模拟胃肠消化物组分(SPI-SGD)、大豆分离蛋白碱性蛋白酶解物组分(SPI-APH),探究各组分对小鼠脾淋...
聚乙二醇/硫酸铵双水相体系萃取大豆脂肪氧合酶的研究
脂肪氧合酶 双水相萃取系统 聚乙二醇 硫酸铵
2016/7/1
采用聚乙二醇(PEG)/硫酸铵[(NH4)2SO4]双水相体系对大豆中脂肪氧合酶进行分离萃取研究;通过综合考察酶分配系数、相比和回收率,探讨了(NH4)2SO4、PEG2000、Na Cl浓度以及p H对脂肪氧合酶萃取的影响,并通过正交实验进一步优化实验条件,结果表明在单一因素下的最佳工艺条件为:(NH4)2SO415%(wt%)、PEG2000 13%(wt%)、Na Cl 1%(wt%)、p ...
聚乙二醇/硫酸铵双水相体系萃取大豆脂肪氧合酶的研究
脂肪氧合酶 双水相萃取系统 聚乙二醇 硫酸铵
2016/6/28
采用聚乙二醇（ PEG)/ 硫酸铵 [(NBE) 2 SO 4 ] 双水相体系对大豆中脂肪氧合酶进行分离萃取研究；通过综合考
察酶分配系数、相比和回收率，探讨了（ NBE ) 2 SO 4 、 PEG2000 、 NaCl 浓度以及 pH 对脂肪氧合酶萃取的影响，并通过正交
实验进一步优化实验条件，结果表明在单一因素下的最佳工艺条件为 ：（CH ) 2 SO 4 15% ( wt%) 、...
研究干燥温度对大豆分离蛋白/羧甲基纤维素复合膜的影响。结果显示90℃干燥复合膜的厚度较其他复合膜显著降低(p0.05),密度显著提高(p0.05),其抗拉伸强度是30℃干燥复合膜的2.64倍(p0.05)、水蒸气透过率仅为30℃干燥复合膜的78%(p0.05)。干燥温度90℃显著提高复合膜的性能。
高压均质对大豆分离蛋白-多糖混合体系功能特性的影响
大豆分离蛋白 高压均质 多糖 功能特性
2016/5/20
采用亚麻籽肢(FG)、魔芋粉(KGM)、羧甲基纤维素钠（CMC)三种多糖与大豆分离蛋白（SPI)建立SPI-多糖混 合体系，研究了不同均质压力（1~120 MPa)对SPI以及上述三种体系的功能特性的影响。结果表明：亚麻籽肢的添加使 SPI的溶解性和乳化性显著（<0.05)提高，在压力120 MPa时达到最大值，但是其乳化稳定性随压力升高而降低;SPI- KGM体系的起泡性和泡沫稳定性在均质压力3...
山东农业大学食品学院粮油食品加工学课件第六章 大豆深加工与综合利用。
大豆皂甙研究进展与应用
大豆皂甙 研究 应用
2009/10/23
大豆是我国的传统食品,营养丰富,并且含有多种生物活性物质.大豆皂甙由皂甙元和低聚糖构成,由于组成大豆皂甙的甙元和多聚糖的种类不同,大豆皂甙具有多种生物学和药学性质,如降低血脂、抗癌、抑制血小板凝聚、抗病毒等作用.本文总结了近年来有关大豆皂甙的一些研究进展,包括大豆皂甙的成分、含量、性质、作用机理及分析检测方法等,展望了开发利用大豆皂甙的前景.
基于微通道乳化技术的单分散大豆分离蛋白乳状液制备Preparation of Monodispersed Emulsion Stabilized by Isolated Soybean Protein Based on Microchannel Emulsification Technique
单分散 大豆分离蛋白 微通道乳化技术
2009/8/11
以大豆分离蛋白为乳化剂，采用微通道乳化技术制备单分散乳状液，研究乳状液粒子的成粒特性。结果表明：当大豆分离蛋白的pH值为6～8时，微通道乳化技术能够成功制备单分散的乳状液，但是随着pH值的增大，粒子的单分散性增强。当pH值为7时，单分散乳状液的粒子平均粒径为43.4μm，变异系数为4.3％。大豆分离蛋白的微通道乳化特性与其等电点相关，当pH值低于等电点时，蛋白质分子的正电性与微通道板的负电性相互作...